Pinot Gris Clos Jebsal Sélection de Grains Nobles 2007 375ml

Ce remarquable Pinot Gris Clos Jebsal Sélection de Grains Nobles 2007 se présente dans une robe jaune or chatoyante qui plonge profondément dans des reflets ambrés. Le nez est flatté par des arômes voluptueux de pâtisserie sucrée, de malt et de miel, associés à des nuances de tabac blond et à une minéralité prononcée. Ces parfums complexes sont complétés par des fruits secs et des accents floraux qui évoquent le thym, le genêt et le cerfeuil.

Au niveau du goût, il enthousiasme par un merveilleux équilibre entre douceur et acidité. Son arôme est marqué par des fruits juteux, du miel de fleurs liquide et des notes d'herbes vivifiantes qui en font un vin doux exceptionnel. Dans sa jeunesse actuelle, il fait penser à un diamant brut qui peut certainement encore mûrir et se développer pendant de nombreuses années.

Les raisins du Clos Jebsal mûrissent tôt, ce qui permet une sélection minutieuse et signifie moins de dépendance aux conditions météorologiques. Parmi les sélections de grains secs de 2005, ce vin se distingue par son merveilleux équilibre et sa finesse et promet un long potentiel de garde.

Plutôt que des accords originaux, je suggère de déguster ce vin exceptionnel avec des plats tels que la crème brûlée au tabac vanillé, un fromage de chèvre tendre avec une compote de figues ou une tarte méditerranéenne à l'orange. Une galette aux abricots et au thym pourrait également être un complément savoureux pour mettre en valeur ce vin impressionnant dans toute sa diversité.