Olio Extra Vergine di Oliva Monocultivar “Frantoio” NV 500ml

Info

La Toscane est considérée comme la frange nord de la production italienne d'huile d'olive. En raison des hivers frais, il arrive de temps en temps que les producteurs d'olives subissent d'énormes pertes dues à de graves dommages causés par le gel. Au sens négatif, les hivers infâmes ont été 1956 et 1985, au cours desquels 80% de la population d'arbres ont été détruits dans chaque cas. En février 2018, cela s'est reproduit pour certaines variétés dans des oliveraies plus fraîches. En raison de ces coupes, les oliviers de Toscane sont en moyenne nettement plus petits et plus jeunes que ceux du sud de l'Italie. En conséquence, la productivité des arbres est également plus faible et se situe actuellement en Toscane à 1 litre par arbre. En comparaison, il n'est pas rare de trouver 10 litres par arbre dans le sud de l'Italie. Les coûts de production augmentent de façon probante.

Corzane e Paterno était autrefois plus célèbre pour ses huiles que pour ses vins. Un ancien moulin en pierre se dresse encore comme un témoin sur le domaine. Cependant, depuis de nombreuses années, ils s'efforcent de maintenir la qualité à un niveau élevé et même de l'améliorer. En expérimentant la technologie d'extraction, ils ont pu obtenir des succès significatifs. Avec un petit groupe de producteurs soucieux de la qualité, ils travaillent avec un moulin à huile d'olive expérimental. Un nombre étonnamment élevé d'huiles d'olive toscanes très appréciées proviennent de ce moulin. Des publications comme Der Feinschmecker, Gambero Rosso et Merum attribuent depuis des années les meilleures notes aux huiles de Corzano e Paterno.

Dans le millésime 2020, trois huiles ont été produites. Classico, une cuvée issue des cépages toscans typiques Frantoioi, Moraiolo, Pendolino et Leccino, ainsi que deux huiles mono-cépage de Moraiolo et Frantoio.

L'embouteillage mono-variétal est appelé monocultivar Frantoio. Cette variété se caractérise classiquement par un arôme de fruit intense et une longue finale.

Couleur

Jaune doré brillant, teintes vertes intenses, légère turbidité

Nez

Le nez transmet un fort caractère méditerranéen. Des citrons bien mûrs, leurs zestes ainsi que du laurier, du romarin et de l'origan en sont la base. Le poivre blanc concassé, le fenouil et l'artichaut frais ont la même note. Le nez est complété par des poires, des avocats et des mirabelles non mûres. Le nez est intense, brillant et d'une grande sobriété. Avec un peu d'air, une note blanche-jaune, florale, se développe, qui rappelle inévitablement les marguerites et l'enfance.

Palais

Le monocultivar Frantoio coule lentement et sublimement sur le palais. Haute densité avec un goût équilibré et fruité. Le Frantoio suit sa réputation de variété douce et fruitée. Les épices à base de plantes donnent du punch à la finale. De discrètes nuances vertes ainsi que des noix grillées se révèlent merveilleusement en arrière-goût. Un piquant agréable se fait également sentir. Des substances agréables, mais présentes et amères, complètent ce spectacle avec succès. Fidèle à sa réputation, la réverbération est longue en bouche et se cloue littéralement sur place.