FR 
DE 
EN 
IT 
La Styrie du Sud a pu se réjouir ces derniers temps de millésimes très beaux, mais 2019 devrait surpasser les années précédentes. Si l’on repasse en revue les vins de 2017 et 2018, on pourrait avoir l’impression que c’est à peine possible chez Tement, mais en dégustant les 2019, on réalise que les vins peuvent devenir encore plus complexes, encore plus élégants et encore plus vivants. 2019 est en quelque sorte la quintessence des deux millésimes précédents.
Évolution de l’année
Après un hiver modéré, l’année a commencé au vignoble avec un débourrement idéalement chronométré entre fin avril et début mai. Le mois de mai a été chaud, sans gelées, et l’ambiance était bonne jusqu’à ce que beaucoup de pluie arrive en juin, donnant l’impression que tout le mois resterait humide.
La pression fongique a augmenté rapidement, et toute l’équipe a travaillé sans relâche. Ce n’est qu’à la mi-août que les choses se sont vraiment détendues, car c’est à partir de là que le temps est devenu stable et chaud. Quoi qu’il se soit passé auparavant, la véritable qualité d’un millésime se décide en automne, et à la mi-septembre, de magnifiques grappes pendaient aux ceps. Mais la première semaine des vendanges « était à oublier », comme l’a formulé Armin Tement : « La pluie et l’humidité nous ont mis au défi. Nous avons dû enlever beaucoup de raisins au vignoble. Après ce début modeste, nous avons eu vraiment beaucoup de chance avec la météo. » Pour un automne en Styrie du Sud, les températures sont restées exceptionnellement basses. La nuit, elles tournaient autour de 2 °C, le jour à peine plus de 15 °C. Cela a permis de maintenir les valeurs d’acidité parfaites jusqu’au 19 octobre, date à laquelle les derniers raisins sont arrivés au domaine.
Le millésime à la cave
En raison des valeurs d’acidité presque parfaites et relativement élevées, les Tement ont décidé de jouer un peu plus avec la structure phénolique des vins ; autrement dit, ils ont considérablement prolongé certains temps de macération. Les temps de macération apportent certes plus de grip et de fermeté ainsi que de la structure aux vins, mais ils consomment de l’acidité. Les années chaudes exigent une grande prudence, mais en 2019, les Tement ont pu se permettre six heures au lieu de trois pour le Welschriesling, le Pinot Blanc et le Chardonnay, et même 18 heures au lieu de 12 pour le Sauvignon Blanc – sur raisins éraflés.
Comme d’habitude, les différents lots ont été pressés lentement pendant environ quatre heures et les vins ont été mis en récipients après la mise en place. Aucun vin n’a été sulfité avant l’embouteillage. Ce n’est que peu avant qu’une petite quantité de soufre d’embouteillage a été ajoutée.
Auparavant, les vins ont pu rester environ deux ans sur lies fines, où ils ont également subi une fermentation malolactique. Presque tous les vins ont été élevés en fûts de bois plus ou moins grands, pluriannuels et généralement neutres. Seul le Muscat Jaune a mûri uniquement en acier inoxydable.
« Le vin le long d’une ligne » est la devise de Tement. Cette ligne, on peut la reconnaître très bien à nouveau en 2019. La signature est claire, l’effort considérable est compréhensible pour obtenir un résultat qui, malgré sa grande puissance et sa complexité, paraît toujours d’une légèreté ludique.
La caractéristique du millésime 2019 chez Tement
Quand Armin Tement compare les trois derniers millésimes, il aime bien commencer par le vin de prestige : « Pour le Zieregg Sauvignon Blanc, 2017 était brutalement droit avec une acidité marquée et une structure tannique également présente. 2018 avait beaucoup plus de rondeur et de fruit, car les raisins portaient en eux une maturité plus élevée. 2019 a une acidité un peu plus élevée que 2017, les tanins sont aussi stricts qu’en 2018, mais les 2019 se montrent beaucoup plus fins, ils ont plus d’élégance, ils sont plus complexes et plus ludiques que les deux autres millésimes. »
Cette typicité se retrouve tendanciellement dans tous les vins, bien qu’on puisse particulièrement souligner le Grassnitzberg, car son terroir frais a produit un vin très linéaire, clair, presque austère pour 2019, mais dans lequel sommeille une force et une profondeur immenses. Le Morillon Zieregg n’a guère à envier au Zieregg Sauvignon Blanc en termes de complexité et d’austérité, tandis que le Morillon Rossberg et le Morillon Sulz paraissent déjà beaucoup plus accueillants. Cette ouverture, la chaleur légère et le fruit plus intense se retrouvent également dans le Pinot Blanc Sulz.
Des exemples remarquables de la classe que peut atteindre le Welschriesling sont le Veithansl et surtout le Weinstock. Quels vins de caractère ! La macération prolongée devient également plus évidente ici ; car le Welsch se montre avec une phénolicité marquée et un certain caractère de vin naturel. Il y a beaucoup de salinité – un résultat de la macération prolongée, qui marque positivement tous les vins et les charge d’une grande fluidité en bouche. Tout aussi remarquables, voire absolument dignes de découverte, sont le Muscat jaune et le Gewürztraminer. Les deux sont déjà de véritables sources de plaisir jeunes. Mais ce n’est que la surface. On sent en eux le potentiel qui sommeille encore, que les vins porteront cependant avec aisance au cours des dix prochaines années avec une complexité croissante. Enfin, les Tement présentent encore un vin de parcelle de la partie slovène du domaine. Le Ciringa Pruh (prononcé : Pruch) du calcaire corallien pur a également été mis en fût pour 66 mois après une macération prolongée et brille par son énergie vibrante, son fruit profond, ses épices fines et la note de silex typique d’un Ciringa.
En exclusivité : « Zeitspiel 4 »
Enfin, il y a encore le vin de la série Zeitspiel mis en bouteille exclusivement pour notre importateur allemand à signaler. Le Zeitspiel 4 est le prochain Sauvignon Blanc Late Release après le Zeitspiel 2. Alors que le Zeitspiel 2 était une sorte de vin de domaine Late Release de 2017, le Zeitspiel 4 est un vin de village longuement élevé du terroir calcaire coquillier d’Ehrenhausen. Le millésime 2017, déjà décrit plus haut comme très droit, bénéficie énormément du vieillissement de quatre ans en bois, acier inoxydable et en bouteille. Le pur et le linéaire restent, mais s’ajoute le charme immense qu’un Sauvignon Blanc de Styrie du Sud peut indéniablement posséder.
Texte et expertises vinicoles : Christoph Raffelt