LambruscoPour beaucoup, il s'agissait pendant très longtemps d'un vin comme le Chianti en bouteille de raphia ou le Soave en bouteille d'un litre de la pizzeria. C'était l'un de ces vins des années 1970 qui vous réveillaient avec un mal de tête lancinant le dimanche midi, après une nuit de beuverie au cours de laquelle on avait aussi beaucoup fumé. Ce vin est aujourd'hui largement tombé dans l'oubli, car il y a une dizaine d'années, quelques viticulteurs engagés ont tenté de changer l'image du lambrusco, complètement ternie par les grandes caves. Ils ont eu du succès, notamment grâce à l'aide de restaurateurs tels que Massimo Bottura, qui a été l'un des premiers à remettre ce vin particulier à la carte de son Osteria Francescana, déjà récompensée. Le lambrusco est redevenu du lambrusco ...
Qu'est-ce que le lambrusco ?
Le Lambrusco, c'est le vin traditionnel de l'Emilie, c'est-à-dire de cette partie de l'Emilie-Romagne qui s'étend de la capitale Bologne vers le nord-ouest, c'est-à-dire vers Modène et Crémone, vers la lutherie et les voitures de sport de luxe, vers le vinaigre balsamique, le Parmigiano Reggiano ou le Prosciutto.
Le lambrusco, c'est un vin dont on se souvient généralement comme étant doux résiduel, mais qui est tout aussi souvent vinifié sec, mais toujours avec une certaine mousse.
Il provient - et c'est de là que vient son nom - d'anciens cépages, souvent très anciens, basés sur des vignes sauvages, lambrusca en italien. Lambrusco n'est donc pas un terme désignant un cépage, ni une famille de cépages, ni même un véritable style ; en effet, les vins peuvent mousser fortement ou légèrement, subir une seconde fermentation en cuve ou en bouteille, être rouges foncés, rosés ou blancs et être doux, demi-secs ou secs. Et pourtant, le nom est aujourd'hui synonyme de vins mousseux de l'Emilie et, dans une moindre mesure, de la Lombardie.
Vin de pays de la campagne
L'un des principaux protagonistes du renouveau du lambrusco était et est toujours Vanni Nizzoli.
Vanni est issu d'une famille d'agriculteurs qui ont toujours été également des viticulteurs et qui, comme cela se faisait autrefois, pratiquaient une agriculture mixte.
La ferme se trouve un peu à l'écart, au milieu de l'idyllique Puianello di Quattro Castella, non loin de la ville de Reggio Emilia. C'est en 2003 que Vanni a décidé de mettre tous ses œufs dans le même panier et de se spécialiser entièrement dans la production de vins qui reprennent des traditions et des cépages anciens. Dans les années 1980, ses parents avaient déjà créé le domaine viticole portant le nom du plus ancien vignoble de la région. Cinque Campi et a vendu ses premières bouteilles à des restaurants et des commerçants locaux, mais Vanni a voulu repartir de zéro.
Le fait qu'il disposait de sept hectares de vieilles vignes avec des clones et des cépages anciens, qui n'avaient jamais été traités par des pulvérisations systémiques dans sa famille, a joué un rôle décisif.
Il a donc commencé à obtenir la certification biologique et s'est intéressé aux styles de vin traditionnels de l'Emilie. Il a rapidement acquis la réputation de produire l'un des lambrusques les plus charmants et les plus authentiques d'Émilie.
Cinque Campi - cinq champs
Les vignobles de Vanni sont Cinque Campi et Le Marcone, qu'il a hérités de ses parents, ainsi que Botteghe et La Bora Lungha, qu'il a pu acquérir en plus. Ils sont tous caractérisés par un mélange de sable, de limon et d'argile, avec des teneurs en silice généralement élevées, dans des proportions variables et avec des orientations différentes par rapport au soleil.
»La forte teneur en silice des parties sableuses donne au vin de la fraîcheur et de l'acidité, un caractère presque squelettique que je qualifie d'os du vin. Le sous-sol de craie complète cela avec un peu de puissance et de minéralité«, décrit Vanni l'influence de ses sols sur le vin. On y trouve les cépages traditionnels Malbo Gentile et Spergola ainsi que le Lambrusco Grasparossa, mais aussi le Trebbiano dell'Emiglia, le Marzemino, le Cabernet Sauvignon, le Muscat et le Carmenère.
Intervention minimale
Ce qui commence dans le vignoble avec un mode de culture biologique et en partie biodynamique se poursuit de manière conséquente dans la cave.
S'il y a un endroit où l'on peut trouver du vin naturel en Émilie-Romagne, c'est bien ici.
Il a même commencé la deuxième fermentation sans aucun additif et uniquement à l'aide d'un moût refroidi issu de ses propres raisins, la quantité ajoutée déterminant la pression finale dans la bouteille. Avec moins de moût, on obtient un frizzante, avec plus de moût, un spumante.
Vanni, son père et son fils se chargent eux-mêmes du remuage et du dégorgement des quelque 11.000 bouteilles produites chaque année à Cinque Campi.
Expertise en matière de textes et de vins : Christoph Raffelt
Lambrusco naturel
Coffret de dégustation Cinque Campi
composé de