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Lambrusco, c’était pour beaucoup, pendant très longtemps, un vin comme le Chianti dans sa bouteille en osier ou le Soave en litre de la pizzeria du coin. C’était l’un de ces vins des années 1970 qui vous faisaient vous réveiller un dimanche vers midi avec un mal de tête lancinant, après une nuit de débauche arrosée et enfumée. Ce vin a depuis largement sombré dans l’oubli, car il y a une dizaine d’années, quelques vignerons engagés ont tenté de redresser l’image du Lambrusco , totalement malmenée par les grandes caves industrielles. Ils ont réussi, en partie grâce à l’aide de restaurateurs comme Massimo Bottura, qui fut l’un des premiers à remettre ce vin singulier à la carte de sa célèbre Osteria Francescana. Le Lambrusco est redevenu Lambrusco…
Qu’est-ce que le Lambrusco, au juste ?
Le Lambrusco est le vin traditionnel de l’Émilie, c’est-à-dire de cette partie de l’Émilie-Romagne qui s’étend depuis la capitale Bologne vers le nord-ouest, en direction de Modène et Crémone, du monde de la lutherie et des voitures de sport de luxe, de l’Aceto Balsamico, du Parmigiano Reggiano et du Prosciutto.
Le Lambrusco est un vin que l’on se rappelle généralement comme demi-sec, mais qui est tout aussi souvent élaboré en sec, toujours cependant avec une certaine effervescence.
Il est issu – et c’est là l’origine du nom – de cépages anciens, souvent très anciens, qui tirent leurs racines de vignes sauvages, appelées en italien lambrusca. Lambrusco n’est donc pas le nom d’un cépage, ni d’une famille de cépages, ni même d’un véritable style ; car les vins peuvent être fortement ou légèrement effervescents, refermentés en cuve ou en bouteille, élaborés en rouge sombre, en rosé ou en blanc, et déclinés en doux, demi-sec ou sec. Et pourtant, le nom est aujourd’hui synonyme de vins pétillants de l’Émilie, et dans une moindre mesure, de Lombardie.
Vin de pays, vin du terroir
L’un des principaux protagonistes du renouveau du Lambrusco était et reste Vanni Nizzoli.
Vanni est issu d’une famille de paysans qui ont toujours cultivé la vigne et pratiqué, comme c’était autrefois la coutume, une agriculture mixte.
Le domaine est situé légèrement à l’écart, au cœur de l’idyllique Puianello di Quattro Castella, non loin de la ville de Reggio Emilia. C’est en 2003 que Vanni décida de tout miser sur une seule carte et de se consacrer entièrement à la production de vins puisant dans les traditions et les cépages anciens. Ses parents avaient déjà, dans les années 1980, baptisé le domaine du nom de la plus ancienne vigne, Cinque Campi, et vendu leurs premières mises en bouteille à des restaurants et des négociants locaux, mais Vanni souhaitait tout reprendre depuis le début.
Ce qui fut déterminant, c’est qu’il disposait de plus de sept hectares de vignes anciennes avec de vieux clones et cépages, que sa famille n’avait jamais traités avec des produits phytosanitaires systémiques.
Il entama alors la certification en viticulture biologique et se consacra dès lors aux styles de vins traditionnels de l’Émilie. Il acquit rapidement la réputation de produire l’un des Lambrusco les plus charmants et les plus authentiques de l’Émilie.
Cinque Campi – cinq champs
Les vignes de Vanni sont Cinque Campi et Le Marcone, héritées de ses parents, ainsi que Botteghe et La Bora Lungha, qu’il a pu acquérir par la suite. Elles se caractérisent toutes par un mélange de sable, de limon et d’argile, avec généralement des teneurs élevées en silice, dans des proportions et des expositions au soleil variables.
« La forte teneur en silice des parties sableuses confère au vin fraîcheur et acidité, un caractère presque squelettique que je désigne comme les os du vin. Le sous-sol crayeux vient compléter cela avec un peu de puissance et de minéralité », décrit Vanni l’influence de ses sols sur le vin. On y trouve les cépages traditionnels Malbo Gentile et Spergola ainsi que le Lambrusco Grasparossa, mais aussi le Trebbiano dell’Emilia, le Marzemino, le Cabernet Sauvignon, le Muscat et le Carmenère.
Intervention minimale
Ce qui commence à la vigne par une viticulture biologique et en partie biodynamique se poursuit de manière cohérente au chai.
S’il existe quelque part en Émilie-Romagne un vin naturel, c’est bien ici.
Il a même commencé la deuxième fermentation sans additifs, en utilisant uniquement un moût refroidi issu de ses propres raisins, la quantité ajoutée déterminant la pression finale dans la bouteille. Avec moins de moût, on obtient un Frizzante, avec plus de moût, un Spumante.
Le remuage et le dégorgement des quelque 11 000 bouteilles produites chaque année à Cinque Campi sont assurés par Vanni, son père et son fils eux-mêmes.
Texte et expertises vinicoles : Christoph Raffelt
Natural Lambrusco
Coffret découverte Cinque Campi
composé de :