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IT La ville de Lucques était un rêve pour un adolescent comme moi. Je prenais le train pour me rendre à l’un des plus grands salons de la bande dessinée d’Italie, et je me souviens encore des masses d’adolescents qui descendaient à la gare et envahissaient les rues de la ville médiévale. Je me souviens des beaux remparts bien conservés, assiégés par les nombreux cosplayeurs.
C’étaient les souvenirs que j’avais lorsque j’y suis retourné récemment. J’ai revu les remparts une dernière fois avant de prendre la voiture pour visiter la maison que mon père avait achetée il y a quelque temps pour sa retraite.
Tandis que la route devenait de plus en plus raide, je me disais que j’aimerais passer plus de temps là-bas, maintenant que j’ai mon père comme prétexte. Passer du temps avec quelqu’un signifie partager du vin. Je dois donc en savoir plus sur les Colline Lucchesi, cette Denominazione sous-estimée.
In Ground We Trust
Apprendre de l’histoire des Colline Lucchesi et de Calafata.
Tout d’abord, j’ai un point de départ, un compagnon sur lequel je peux écrire, un prétexte (pour écrire et pour boire) : Calafata ou plutôt : Cooperativa Agricola e Sociale Calafata.
Dès les étiquettes, on reconnaît le lien avec le monde de la bande dessinée grâce aux beaux dessins de l’agence de design « Genau », qui a également conçu l’impression sur le bouchon : IN GROUND WE TRUST – MAKE WINE NOT WAR.
Cela peut sembler naïf, mais en lisant sur la région et en apprenant à mieux connaître Calafata – au-delà des vins –, j’ai commencé à voir un sens dans cette phrase.
Car faire confiance au sol et éviter la guerre est quelque chose que les gens de cette région font depuis longtemps. Cette décision a façonné la configuration de la région. Illustrons cela avec un petit morceau d’histoire :
Le statut DOC a été accordé en 1968, mais la région était déjà cultivée par les Étrusques et des documents du XIIe siècle attestent de la haute qualité et de l’estime des vins. En 1300, grâce au port fluvial construit sur le fleuve Serchio et au commerce de la soie déjà établi, les vins étaient en route vers le succès commercial.
Des siècles plus tard, quelque chose d’obscur s’est produit, un changement qui devait marquer l’identité de ce terroir tel que nous le connaissons aujourd’hui : le commerce s’est arrêté, et la noblesse locale a décidé d’investir dans l’agriculture et de façonner le paysage vallonné avec de belles villas et de petites parcelles. C’était une époque où de grandes parties de la Toscane étaient gérées par un système féodal qui récompensait de grandes surfaces cultivées et de grandes récoltes, souvent gâtées. Pendant ce temps, la noblesse de Lucques a réussi à préserver la biodiversité du paysage tout en augmentant la consommation intérieure de vin. Cela seul rapportait déjà aux producteurs suffisamment d’argent pour vivre.
Comme nous pouvons le constater dans les documents historiques, ils faisaient vraiment confiance au sol. Au lieu de se faire la guerre, ils se contentaient chaque année d’une petite part de prospérité, sans détruire la diversité naturelle.
Même plus récemment, alors que le reste de la Toscane s’ouvrait au commerce international, Lucques est toujours restée discrète, cachant sous les yeux sévères des Alpes Apuanes quelques véritables joyaux.
Le Projet Calafata
Le projet Calafata s’inscrit dans cette réflexion : tout a commencé en 2011, lorsque Lorenzo Citti n’était plus en mesure de s’occuper de ses vignes et se débattait avec l’idée de propriété. Comment peut-on posséder quelque chose si l’on n’est pas capable d’en prendre soin ? Il s’est dit : peut-être serait-il préférable de remplacer la propriété par la garde ? Lorenzo a décidé de confier ses vignobles historiques du Cru Maulina sur la rive gauche du Serchio à un groupe d’amis : Mauro, Maik et Marco.
Ils étaient inexpérimentés, mais avec une idée claire en tête : créer un mouvement à but non lucratif dans lequel les personnes et la terre sont au centre.
Aujourd’hui, la Cooperativa Agricola e Sociale Calafata est une réalité avec des vins, de l’huile, du miel et des légumes. Mais surtout, c’est un lieu où des personnes défavorisées (immigrés, anciens toxicomanes et détenus) peuvent trouver un autre avenir en apprenant du travail dans les champs.
L’idée du terroir n’est pas seulement façonnée par le climat, les montagnes et les rivières. L’histoire peut contribuer à le former au fil du temps. Dans le meilleur des cas, le terroir est un lieu de communauté – une parcelle où se déroulent chaque jour des échanges sociaux.
Majulina 2018
Avec l’assemblage typiquement toscan de Sangiovese, Caniolo, Ciliegiolo et Colorino (le même que celui utilisé pour le Chianti), le Majulina est un vin rouge qui joue bien entre structure et fraîcheur.
Le premier nez de cuir laisse place aux cerises noires, à la sauge, au thym, à des notes légèrement balsamiques et à la poudre de café.
En bouche, il est assez tannique, d’une certaine manière agréablement rugueux, sans être agressif. Il est chaleureux avec une acidité équilibrée et croquante. À nouveau des cerises noires, des groseilles rouges et des violettes. Note de café délicatement amère en finale.
Calafata
Gronda 2019
Jaune paille intense, au nez riche sans pointes déplacées. Glycine, abricot, melon miel et une touche de silex. En bouche se révèle tout le soin et l’équilibre : doux et juteux, avec une acidité discrète et assez de minéralité pour inviter à la prochaine gorgée.
Un assemblage de Vermentino, Trebbiano toscano, Moscato et Malvasia, dans lequel tous les musiciens jouent une mélodie douce et parfaitement accordée. Chaque raisin contribue à un vin fait pour être partagé à table avec des amis tout au long de la journée.
Calafata
Olissea 2021
Olio Extravergine di Oliva
Comme déjà mentionné, Calafata produit également une très bonne huile d’olive qui reflète l’attitude soutenante de l’ensemble du projet.
Elle est équilibrée et au premier abord pas particulièrement intense, elle n’est pas faite pour écraser un plat (mais essayez-la simplement avec un peu de pain et de sel !). Elle a une note épicée forte et persistante qui se pose à l’arrière du palais, et c’est là l’astuce.
Elle sert de sorte de colonne vertébrale pour soutenir et vivifier une large gamme de plats, de préférence un peu épais – je pense ici par exemple aux soupes.
Mon favori parmi toutes les différentes combinaisons que j’ai essayées : des « Maltagliati » maison avec des haricots Cannellini et des moules. Pour finir, un peu d’Olissea, crue, directement par-dessus. Un geste simple qui fait apparaître tous les éléments de la recette sous un jour différent tout en transmettant un grand sentiment d’unité.
Pour conclure.
Je voudrais conclure avec un autre dessin : le logo de Calafata, un navire inspiré des Maestri Calafai, les artisans chargés de l’étanchéité des navires. J’aimerais aussi y voir une Stultifera Navis moderne, la Nef des Fous décrite par Sebastian Brant. Peut-être le navire a-t-il trouvé le vieux port sur la rivière Serchio et créé une nouvelle communauté plus inclusive sans exclus. Dans de nombreuses représentations médiévales, les fous buvaient joyeusement tout en tendant un miroir aux puissants.