Après avoir choisi entre le Nord et Sud de la Bourgogne il est maintenant temps d'explorer le monstre qui se trouve au milieu. Tel un dragon endormi, il s'étend Côte d'Or de Dijon vers le sud sur près de 50 km jusqu'à Chagny.
Le nom ne fait pas référence aux prix que peuvent atteindre certains de leurs vins vieillis, mais à la couleur dans laquelle les coteaux des feuilles de vignes en automne sont peints. Une autre idée répandue est que le nom est une abréviation de Côte d'Orient, car les coteaux sur lesquels poussent les vignes sont (principalement) orientés vers l'est.
Un monstre, un dragon. C'est peut-être un peu trop, mais tout le monde se sent un peu découragé de parler de l'une des régions viticoles les plus complexes et les plus précieuses du monde.
Commençons par quelques faits froids, en particulier les plus simples.
La Côte d'Or est divisée en deux zones viticoles :
- La Côte de Nuits au nord, nommée d'après la ville de Nuits-Saint-Georges.
- La Côte de Beaune au sud, du nom de la ville de Beaune.
Le premier est le berceau de certains des meilleurs vins rouges issus du pinot noir, tandis que le second produit, outre des vins rouges, de superbes vins blancs issus du chardonnay.
Le sol est principalement composé de calcaire jurassien, ce qui profite aussi bien au chardonnay qu'au pinot noir.
Fin de la partie simple - la monstruosité commence maintenant.
La région est depuis longtemps une énigme pour les géologues du vin.
Au 12e siècle, les moines cisterciens et bénédictins étaient déjà attentifs aux différences entre les crus. Aux 14e et 15e siècles, les ducs de Bourgogne ont fait tout ce qui était en leur pouvoir pour favoriser le développement viticole de la région.
Plus récemment, les sols et sous-sols, les vents et les températures ont été mesurés avec précision.
Et pourtant, personne ne peut définitivement établir le lien entre l'incroyable variété de nuances qui distingue chaque parcelle d'une autre et les superbes vins qui y sont produits.
C'est un mélange de tous les facteurs.
Le climat (mésoclimat) et le sol de chaque cru (par exemple, le calcaire oolithique est plus poreux et assure un meilleur drainage par rapport aux marnes) ; les petites vallées (appelées combes) qui mélangent la composition des sols et modifient finalement l'orientation des coteaux ; et les choix de chaque vigneron (éraflage total ou partiel des raisins, macération, température de fermentation, type de fûts de chêne et ainsi de suite...).
Et n'oublions pas que la Côte d'Or est fortement influencée par les variations météorologiques, de sorte que chaque millésime peut présenter de grandes différences. Certaines années, le Pinot Noir des difficultés à mûrir complètement (2004, 2008, 2011), ce qui a contraint les producteurs à de faibles rendements. Certains millésimes chauds peuvent présenter plus de tanins (1976 et 1983). Et puis nous avons les millésimes incroyablement fins de 1978, 1990, 1999 et 2005.
Mais ce n'est pas encore suffisant, n'est-ce pas ?
Jetons un coup d'œil à la classification des différents crus. Bonne chance.
Les grands et premiers crus se situent principalement entre 250 et 300 mètres d'altitude, là où les pentes sont plus raides et les sols supérieurs plus caillouteux.
Il y a 31 grands crusprincipalement dans la Côte de Nuits. Ils sont caractérisés par un seul nom de vignoble (Montrachet, Chambertin, Echézeaux, pour n'en citer que quelques-uns).
Les premiers crus portent le nom de la commune suivi de celui du vignoble (par ex. Beaune-Les Greves) ou, s'il s'agit d'un assemblage de différents premiers crus, le nom de la commune plus le mot ".premier cru" (p. ex. Nuits-Saint-Georges Premier Cru).
En troisième position se trouve la Appellation Communale, ou des vins de village. Ils ont le droit d'utiliser le nom de la commune (par ex. Marsannay), parfois suivi du nom du vignoble spécifique en caractères plus petits.
Au niveau le plus bas, nous avons des vins qui ne sont que des "Bourgogne"Les produits de l'agriculture biologique ne peuvent pas être vendus en tant que tels.
Bien que ce système de classement puisse donner une certaine indication de la qualité des vins, nous devons nous rappeler que l'on peut souvent trouver de superbes aubaines parmi les classifications inférieures. Un exemple qui mérite d'être mentionné est la région des Hautes-Côtes ("de Beaune" et "de Nuits"), située à plus de 400 mètres d'altitude et exposée à des températures plus basses. Les vins y sont légers et fins et, certaines années chaudes comme 2009, vraiment exceptionnels.
La Côte d'Or est définitivement un endroit où tout amateur de vin peut se perdre pour toujours et agréablement.
Les vins rouges peuvent être plus lourds ou plus élégants, mais ils font tous preuve d'une grande concentration. Avec le temps, le bouquet de fruits rouges moelleux devient de plus en plus complexe et atteint le terme français de sous-bois.
Les vins blancs se distinguent par leur corps plein, leur acidité équilibrée et la persistance de leurs arômes. Les notes boisées disparaissent avec le temps et laissent place à la finesse du fruit.
En fin de compte, nous aimons cette complexité !
Les différences infinies entre les parcelles et les merveilles de la maturation du vin sont autant de petits plaisirs autour de nos verres bien remplis.
Sous-bois
"Sous-bois" est un terme français qui se traduit en français par "sous-bois". Au sens littéral, il fait référence à la zone située sous la canopée dans une forêt, y compris les petits arbres, les arbustes, les herbes, les graminées et le sol de la forêt, qui se caractérise généralement par l'ombre, des températures plus fraîches et une humidité élevée. Le sous-bois est une partie importante de tout écosystème forestier et offre un habitat à une grande variété d'organismes.
Dans le contexte de l'art, "sous-bois" est souvent utilisé pour décrire un genre de peinture qui représente des paysages forestiers, en particulier la végétation dense sous la canopée. Ce style était particulièrement apprécié par de nombreux peintres du 19e et du début du 20e siècle, notamment les impressionnistes et les post-impressionnistes comme Vincent van Gogh et Paul Cézanne.
Dans le contexte du vin, "sous-bois" est utilisé pour décrire certains arômes et saveurs qui peuvent évoquer un sol forestier ou un sous-bois. Ce terme peut faire référence à toute une série de parfums et de saveurs, notamment terreuse, champignon, feuilles humides, mousse ou sol mouillé.
Ces caractéristiques se retrouvent souvent dans les vins rouges vieillis, en particulier ceux de Bourgogne produits à partir de pinot noir, mais peuvent également être présentes dans d'autres vins. Les notes "sous-bois" dans un vin sont souvent considérées comme un signe de complexité et peuvent ajouter de la profondeur au profil gustatif d'un vin. Comme pour tous les aspects de la dégustation de vin, le fait que ces caractéristiques soient considérées comme positives ou négatives peut dépendre des préférences personnelles.
Une petite boussole de Vins vivants.
Chavy-Chouet
Chavy-Chouet peut être un merveilleux point de départ pour explorer les possibilités qu'offre la région.
Situé dans la Côte de Beaune, le domaine viticole dirigé aujourd'hui par Romaric Chavy et son épouse offre un portefeuille impressionnant de terroirs. Les excellentes parcelles de Mersault ("Les Narvaux", "Les Charmes", "Les Genevrières" et le monopole "Clos de Corvèes de Citeau") côtoient les premiers crus "Les Chanlins" à Pommard et "Les Folatières" à Puligny-Montrachet. Le Bourgogne blanc et le Bourgogne rouge "de base" sont déjà de grande valeur pour un prix très abordable, tandis que le Bourgogne Aligoté "Les Maréchaux" peut vous donner une idée de ce cépage autochtone redécouvert.
Je vous laisse le plaisir de parcourir ce portfolio, je ne peux qu'essayer d'exprimer le style de Chavy-Chouet peut être décrit comme frais et précis, poussé par la force et la finesse.
Malgré son jeune âge, Romaric Chavy a sept générations de vignerons derrière lui.
Il cultive des vignes qui ont jusqu'à 70 ans, depuis 30 ans sans herbicides et depuis plusieurs années de manière biologique.
Trapet Père & Fils
Dans la Côte de Nuits, la Domaine Trapet Père et Fils ont décidé d'extraire l'essence du terroir de Gevrey-Chambertin.
La notion de terroir est bien plus qu'un lieu. C'est la fusion du sol, du climat et des hommes.
Le "Chambertin Grand Cru“ résume tout cela dans une bouteille. Il y a le prestige d'un nom apparu pour la première fois dans des documents datant de 630, mais aussi le moment où Arthur Trapet a décidé d'acheter ici sa première parcelle de terre en 1919. Il y a la complexité d'un sol de marno-calcaire avec une excellente argile. Il y a tout un univers infini.
"Cuvée Ostrea" est un mélange des plus vieilles vignes au sein du domaine. Son nom vient de l'huître fossilisée Ostrea Acuminata, trouvée dans les parcelles de Gevrey. Le vin lui-même est un hommage au sol, ici pour nous rappeler comment la terre est le principe même du travail de chaque vigneron.
Le Domaine Trapet Père et Fils est un must pour tous ceux qui souhaitent explorer le monde souterrain profond qui se trouve sous la Bourgogne, notamment toutes les petites nuances sucrées de Gevrey-Chambertin.
Darviot-Perrin
De retour dans la Côte de Beaune, nous trouvons le domaine Darviot-Perrin.
La cave Darviot-Perrin dans la Côte de Beaune trouve son origine dans l'expérience et les terres que Didier Darviot a reçues de son beau-père et de la légende viticole Pierre Perrin. Aujourd'hui, le domaine de 11 hectares comprend quelques-uns des vignobles les plus fins pour les vins rouges et blancs de Bourgogne. L'accent est mis sur l'entretien biodynamique des vignobles et sur une intervention minimale. Il s'agit de préserver au mieux la qualité des raisins.
Didier a pris sa retraite en 2017 et a transmis la direction du domaine à son fils Pierre-Antonin, qui a converti la production en 100% biodynamique. Les vignes du vignoble ont en moyenne 60 ans, certaines ont même plus de 90 ans, et sont fertilisées avec du compost organique.
Les sols de Chassagne-Montrachet sont un peu moins caillouteux que ceux de Puligny, avec plus d'argile et un peu plus de marne. Cela donne des chardonnays un peu plus pleins, plus juteux et plus fruités que leurs voisins.
Le site Chassagne-Montrachet 1er Cru Blanchots Dessus de Didier Darviot est une remarquable combinaison des dons de la nature et du savoir-faire du vigneron. Né sur le sol calcaire et graveleux de son petit vignoble vénérable - affectueusement appelé "Pieds du Montrachet" par les gens du coin - ce vin séduit par son caractère prononcé.
Au fil des millésimes, il a toujours été salué pour ses notes fraîches mais mûres, sa richesse, sa sensation en bouche séduisante et sa finale vive et ferme, avec une pointe de salinité qui lui confère une touche unique. Le Chassagne-Montrachet 1er Cru Blanchots Dessus reste un récit captivant d'histoire, de goût raffiné et de plaisir sensuel.
Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir à les déguster !
Vous trouverez ici tous nos Vigneron bourguignon.