Saint-Romain blanc “Sous le Château” AOC 2020

Le site Saint-Romain Sous le Château 2020 provient du lieu-dit du même nom, proche du village. Sous le Château est également orienté vers le sud-est et se situe à 370 mètres d'altitude. Dans le vignoble dit Colluviosol sur du calcaire, des vignes de chardonnay âgées de 30 ans. Vendange manuelle, pressurage du raisin entier et fermentation spontanée dans le bois. La fermentation malolactique se fait spontanément dans les fûts. L'élevage se déroule pendant dix à douze mois dans un mélange de barriques de 228, 350 et 500 litres et de tonneaux, dont 10 % au maximum sont remplacés chaque année. Le vin est dégusté quotidiennement et les fûts sont retirés lorsque Frédéric Buisson le juge utile. Le collage se fait à la bentonite et la filtration est très grossière. Le sulfitage n'est effectué qu'au moment de la mise en bouteille, avec un maximum de 40 à 50 mg/l de sulfites totaux.

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Le site Saint-Romain Sous le Château 2020 est un chardonnay clair et citrique électrisant, sur lequel plane un très fin panache de fumée de la note de réduction qui rappelle le silex. Des citrons à l'état pur avec des pépins et des zestes, quelques giclées de jus de citron vert et de pamplemousse s'associent ici à un peu de pomme verte et de noyau. On a l'impression que le vin ne fait pas de prisonniers.

En bouche, on retrouve la clarté et l'intensité que l'on pouvait deviner au nez, et pourtant le vin semble un peu plus doux qu'on ne le pensait. Le bois, à peine perceptible et rappelant un peu le cèdre, a quelque peu arrondi les angles. La texture semble soyeuse, mais le fruit et l'acidité restent du côté clair et citrique et assurent une bonne pression au palais. S'y ajoutent des notes de pierre, d'herbes et de graphite. Elles font de ce vin Sous le Château un vin envoûtant, cohérent et très facile à boire.