Gevrey-Chambertin “En Billard” AOP 2020

Le site Gevrey-Chambertin provient du lieu-dit En Billard, à proximité de la cave du domaine. Les vignes ont été plantées en 1983. Le travail à la vigne est biologique, en partie biodynamique, et demande beaucoup de travail. Le pinot noir a été égrappé à 70 % et fermenté en cuves, l'élevage a eu lieu pendant 24 mois en fûts de chêne usagés avec jusqu'à 25 % de bois neuf. Jérôme a utilisé exclusivement des levures indigènes, il n'y a pas eu de collage, pas d'enzymes et seulement une légère filtration ainsi que pas ou très peu de SO₂. Environ 2 100 bouteilles ont été produites.

rouge rubis profond

Par rapport à La Justice le Gevrey-Chambertin En Billard plus crémeux, plus charnu et, à l'heure actuelle, un peu plus ouvert. Au nez, c'est déjà un vin très charmant avec des notes évidentes de fraises et de framboises, de cerises mûres et de meilleur chocolat.

En bouche, le parfum de baies mûres et de cerises devient encore plus présent, tout en étant souligné par des notes de graphite, d'herbes, d'épices à pain et de pivoine. Le fruit et l'acidité bien présente donnent beaucoup de jus au palais. Les tanins de la longue finale semblent encore un peu secs avec une fine amertume, mais ce ne devrait être qu'une question de temps avant qu'ils ne commencent à fondre. Dans l'ensemble, ce vin expressif Gevrey-Chambertin déjà beaucoup séduire.