Informations sur le vin
Le vignoble était en conversion vers la viticulture biologique depuis 2018. Celle-ci s'est achevée en 2021. 100 % de savagnin ont été vendangés à la main et ont fermenté spontanément à la fois dans des fûts de chêne et dans des fermenteurs en inox à température contrôlée. L'élevage a eu lieu en chêne usagé dans la cave où le Vin Jaune est également entreposé. Les fûts n'ont pas été remplis à nouveau, ce qui a permis la formation d'une couche de flore sur le vin.
Couleur
Jaune d'or
Nez
Le site Savagnin vin de voile 2017 est un Savagnin classique du Jura, intense, avec des notes nettes de noix vertes, de terre, de citron salé, mais aussi des notes de Parmigiano Reggiano longuement mûri - donc un bon umami.
Palais
En bouche, le caractère oxydatif Savagnin électrisant, frais et clair, avec cette acidité si typique du cépage, précise comme un laser et pourtant mûre et soyeuse d'une manière qui lui est propre. En bouche, le vin se montre moins oxydatif, avec des notes de noix verte et de terre qu'au nez. Il offre une texture d'une élégance impressionnante, à nouveau des notes citriques juteuses et d'autres plus âpres, beaucoup de sel et un peu de levure. C'est plutôt réussi, surtout avec les plats classiques de la région.
Recommandations alimentaires de Christoph Raffelt
- Comté mûr
- Tarte au roquefort et aux poireaux
- Poulet en croûte de parmesan et de noix
| Allergènes | Contient du soufre |
|---|---|
| Vigneron | Domaine Grand |
| Pays | France |
| Région | Jura |
| Type | |
| Vintage | |
| Variété | |
| Contenu | |
| Teneur en alcool | |
| Douceur résiduelle | ■□□□□ |
| Acide | 4,8 g/l |
| Température de consommation | 11° |
| Fabricant | Domaine Grand, 139 rue du Savagnin, 39230 Passenauns, France |
