François de Nicolay est le nom de l'exploitation Négoce sous la direction du domaine familial Chandon de Briailles à Savigny-Lès-Beaune sur la Côte de Beaune. Cela signifie que seuls sont produits et vendus des vins qui ne proviennent pas de la propre propriété. Les raisins, moûts ou vins utilisés proviennent de vignobles certifiés biologiques ou biodynamiques ou d'installations en cours de conversion. Les vins sont élevés dans les caves de Chandon et Briailles et sont commercialisés sous leur propre label et leur propre étiquette.
Le Bourgogne Blanc "La Grande Châtelaine" provient d'une parcelle de vignes âgées de 30 ans en moyenne et d'une densité de 10.000 pieds/hectare. Il a fermenté sans levures ajoutées pendant un à six mois avant d'être élevé en barriques pendant 12 mois supplémentaires.
Couleur
Jaune paille clair, brillant et limpide.
Nez
Pur et d'un seul tenant, le nez semble ne pas se laisser aller à des poses bavardes. Comme une grande dame, il faut s'arrêter, car il donne le tempo de la narration. En effet, que signifient des mots clés comme agrumes, sauge ou craie mouillée, alors que la somme est ici sans aucun doute plus grande que ces modestes fragments olfactifs ?
La bouche
En bouche, le Côtes de Beaune Blanc 2018 "La Grande Châtelaine" de François de Nicolay ressemble un peu à la quadrature du cercle. Il est austère tout en ayant un extrait juteux, il a un toucher accrocheur avec un fondant crémeux et une fraîcheur minérale qui subordonne le sel à l'acidité. Le tout est fermé avec un bon punch qui fait que l'on porte encore et encore ses lèvres au calice. Joyeux sans tomber dans la trivialité et sérieux sans livrer un proséminaire.
Recommandations alimentaires de Sebastian Bordthäuser
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Allergènes | Contient du soufre |
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Type | |
Vintage | |
Variété | |
Contenu | |
Teneur en alcool | |
Douceur résiduelle | ■□□□□ |
Acide | 6,0 g/l |
Température de consommation | 11° |
Fabricant | François de Nicolay, 4 Rue Henri Cyrot, 21420 Savigny-Lès-Beaune / France, Certificat biologique : FR-BIO-01 |