Coteaux Champenois Blanc Œil de Perdrix 2020

Rose saumoné clair avec des reflets clairs

Ce Coteaux Champenois de Jérôme Blin est basé à 100% sur le Pinot Meunier. Le nez est énormément épicé, voire éthéré. Le poivre rouge, l'artichaut, le fenouil et l'anis sont en tête. Cette idée est complétée par des graines de coriandre et du poivre de Cubèbe. Le pamplemousse, l'orange sanguine et un peu de grenade apportent une composante fruitée très intéressante. Le citron finement râpé apporte une touche d'amertume et de fraîcheur. Avec un peu de patience, les fleurs d'acacia et les aiguilles de sapin apparaissent clairement à côté du poivre blanc et s'imposent sur la scène. Le sous-bois ainsi que le sol forestier et le bois de cèdre complètent le tout de manière congéniale.

À l'attaque, l'Œil de Perdrix est racé, anguleux et élancé. Le fruit fait place à ce bastion de précision froide. On remarque agréablement l'apparition de l'amertume qui, avec les pointes d'acidité, sont les éléments les plus marquants en bouche. C'est droit et extrêmement sec. Le fruit dérive plutôt vers le pamplemousse doux-amer et est souligné par de nombreuses épices herbacées. En fin de bouche, il se révèle asséchant et encourageant à aller plus loin. Une forme délicate de micro-oxydation marque un peu la fin de bouche à côté des épices.