Chardonnay 2020 – Klaus Vorgrimmler

Le Tuniberg est une roche fracturée de calcaire jurassique qui est "restée accrochée" lors de la formation du fossé du Rhin supérieur. Nous ne retrouvons des roches similaires qu'à la frontière suisse et dans le Jura suisse. L'ensemble du Tuniberg est recouvert de lœss glaciaire, mais l'épaisseur est plus faible dans la partie sud que dans les parties centrale et nord, de sorte que les vignes s'enracinent jusqu'au calcaire jurassique dans la partie sud plus pentue. Dans le reste, ce sont les sols fertiles typiques du loess et de l'argile qui prédominent.

Les raisins sont vendangés à la main, égrappés et pressés très lentement et délicatement de manière à ce que le moût qui s'écoule et les phénols s'oxydent. Le moût est débourbé par gravité pendant la nuit, puis fermenté spontanément en acier inoxydable. Le vin reste sur la pleine lie jusqu'à la mise en bouteille, sans apport de soufre. Au printemps, il est soutiré, filtré grossièrement une fois et mis en bouteille avec environ 30-40 mg de soufre total. À l'exception d'un peu de SO2, le vin est mis en bouteille sans aucun additif ni collage.

Jaune doré brillant avec des éclaircissements argentés vers le bord.

Le Chardonnay 2020 de Klaus Vorgrimmler allie un fruité fin et une utilisation habile du bois au nez. Des arômes d'orange, de citron, de zeste de citron et de coing mûr s'associent à de discrètes notes fumées, de baguette croustillante, de noisettes grillées et de nougat blanc. Le tout est très élégant et jamais prégnant ni bruyant.

Rafraîchissant et dansant, il se déplace sur notre langue avec le fruité fin du nez et une note herbacée intense de tilleul, de fenouil, d'herbe de fenouil, un peu d'artichaut et de coriandre. En fin de bouche, on perçoit clairement sa fine acidité et sa saveur herbacée accentuée. Un vin qui montre une finesse bourguignonne et qui flirte avec une fine note de cèdre et de salinité dans la longue finale.