Arbossar 2017

L'évolution continue du domaine reflète l'esprit infatigable du vigneron Dominik Huber. Sa vision de travailler sans bois dans la cave est remarquable. Il s'efforce d'affiner le caractère chaud et puissant typique des vins chauds et secs du Priorat par un surcroît de fraîcheur et de finesse. Plutôt que de viser un taux d'alcool plus élevé, il s'en tient à 13,5% Vol.

En 2017, le carignan d'Arbossar a été entièrement élevé dans des cuves en ciment. Huber suit ici la devise "infusion plutôt qu'extraction" afin de minimiser la libération intensive de la couleur, de l'extrait, des tanins et de l'intensité. Les raisins, issus de vignes de plus de 100 ans, sont pressés en grappes entières après une récolte précoce mais à maturité - une méthode que Huber a empruntée à son mentor Tom Lubbe de Matassa.

Le vin se présente dans une robe rouge cerise profonde avec des reflets clairs. De manière surprenante, le parfum rappelle un sherry amontillado mûr à base de palomino fino. Des arômes de réglisse et de violette se développent, ainsi que des notes mûres de cassis et de griottes. On perçoit également des notes d'amandes immatures et de romarin, auxquelles s'ajoutent des notes vertes, pas du tout immatures, mais végétales. Il rappelle le caoutchouc râpé des pneus de voiture et surprend par ses nuances de renéclode et de prunelle.

Une fois en bouche, le vin séduit avec une élégance que l'on a du mal à croire. Malgré la chaleur en bouche, le vin enveloppe les sens gustatifs d'une robe fraîche et soyeuse. Pur et inaltéré, c'est comme si on avait débouché une bouteille de Méditerranée. La finale est incommensurable et séduit par sa force de caractère.

Pour profiter pleinement de la finesse du vin, nous recommandons de le servir un peu plus frais, à 14°C environ au lieu des 18°C habituels.

Pour le plaisir culinaire, nous recommandons de le déguster en compagnie de poulpe à la galicienne ou de légumes grillés, comme les calcots à l'aïoli. Alternativement, il se marie parfaitement avec un gaspacho de tomates et de betteraves rouges, affiné avec de l'huile d'olive Arbequina et de la fleur de sel.