Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2016

La cuvée composée de 70% Corvina, 20% Corvinone ainsi que 10% Rondinella et Molinara provient de la région classique du Valpolicella. Les sols sont constitués de calcaire argileux, parsemé de roches et de pierres. Le vignoble se trouve sur une colline à 200 mètres au-dessus du niveau de la mer et est orienté vers l'est. Avec un âge moyen de 15 à 30 ans, le rendement est au maximum de 8 tonnes par hectare. Après les vendanges sélectives, les raisins sont lentement déshydratés dans des séchoirs traditionnels en bois. La période de séchage dure de la vendange à la fin janvier, début février. Les raisins perdent alors environ 40 % de leur poids et subissent certaines transformations physico-chimiques qui confèrent au vin fini son arôme et sa concentration unique. Cet Amarone est fermenté dans des cuves en acier inoxydable à 10-15°C. Après la fermentation, il est conservé pendant 36 mois dans des fûts de chêne de 3000 litres. Après la mise en bouteille, le vin vieillit encore huit mois dans la cave avant d'être enfin mis en vente au bout de quatre ans.

Rouge rubis foncé avec un noyau sombre.

L'Amarone delle Valpolicella 2016 de Ca' la Bionda a les épaules larges au nez, à la John Wayne : cerises foncées, mûres et mûres sont complétées par des fruits secs comme les figues et les prunes. La base est constituée de fines notes de crème de mure et de notes épicées d'anis étoilé, de clou de girofle et d'accents floraux dans la note de tête.

Selon la devise 'Form follows Function', cet Amarone associe tous les arômes étendus et concentrés du nez dans un flux de boisson fin et concentré et une stature ferme. L'extrait riche se montre discipliné au palais et s'habille de tanins très fins qui rappellent le velours à poils bas. Enflammé par une acidité mûre et lumineuse, il prend rapidement de la vitesse en bouche et se réjouit des grands verres.