Rojo rubí brillante, más bien claro, con matices granate; transparente, como es típico de esta línea.
Nariz
Delicadas notas de cerezas rojas, frambuesas y violetas, con un toque de especias y una sutil nota ahumada.
Boca
Sedoso y preciso en el paladar, con jugosa fruta roja, taninos finos y un final largo de marcado carácter mineral.
Carácter
Un borgoña elegante y de claridad cristalina, que antepone la elegancia a la potencia y muestra una profundidad notable con discretos 12,5 % vol.
Maridaje
Ideal con pechuga de pato asada, civet de corzo con setas o una tabla de quesos de pasta dura curados como el Comté.
A tener en cuenta
Viñedo en monopolio en Vosne-Romanée, de uno de los viticultores más cotizados de la Côte de Nuits; la Domaine cultiva sus viñas viejas de forma biodinámica y renuncia al clarificado y a la filtración: el resultado es un vino de pureza transparente.
Nota de cata
Carácter
Vosne-Romanée se considera el corazón de la Côte de Nuits, y el estilo de Bruno Clavelier responde exactamente a esa exigencia: según sus propias palabras, no busca ni color ni tanino, sino transparencia y finura. En consecuencia, este Pinot Noir se muestra como un vino de pureza cristalina, más sedoso que pesado, con esa claridad casi translúcida que hace visible el lugar como a través de una lupa. Monopole significa aquí: un único propietario, un pago cerrado, una sola voz.
Terroir & origen
La Domaine se encuentra discretamente en las afueras de Vosne-Romanée y cultiva 6,5 hectáreas en los pagos más codiciados de Borgoña. La mayoría de las cepas hunden sus raíces desde los años treinta y cuarenta en el subsuelo calcáreo, plantadas después de que el abuelo Joseph Brosson reconstruyera la explotación parcela a parcela tras la catástrofe de la filoxera a partir de 1935. Las cepas más antiguas tienen hoy más de 80 años y dan de forma natural rendimientos bajos: el requisito para la profundidad y la precisión.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir Fin, el clon borgoñón tradicional, ocupa casi toda la Domaine. La fermentación se realiza en cubas abiertas y cónicas de roble, con levaduras indígenas y hasta un 30 % de racimos enteros, una proporción que Clavelier varía según la añada y la parcela. La crianza dura de 16 a 18 meses en barricas de Tronçais y Allier, de las cuales solo un tercio son nuevas. No se clarifica ni se filtra, y el azufre se mantiene al mínimo. Cultivo ecológico desde 1999, biodinámico desde 2005.
Recomendaciones de maridaje
Un Borgoña seco y de trazo fino, que reclama platos de elegancia similar: coq au vin, pechuga de pato con cerezas, pierna de cordero asada rosada o tarta de champiñones. También con Époisses o un Comté añejo resulta una unión congenial: queso y vino de un mismo paisaje cultural.
