Una bebida sin alcohol para el aperitivo, elaborada con uvas vendimiadas antes de madurar en la Südsteiermark: un producto refrescante y elegante de la renombrada bodega Tement.
11,00 €14,86 € / l
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Embotellador: Tement GmbH, Zieregg 13, A-8461 Ehrenhausen / Austria
En la copa
Color
Amarillo dorado claro y limpio con reflejos verdosos
Nariz
Notas frescas de cítricos, manzana verde, uva sin madurar, un discreto toque de especias herbales
Boca
Vivaz, de marcada acidez, crujiente y fresco, ligeramente amargo, con una fina fruta y un final seco y refrescante
Carácter
Carácter de aperitivo chispeante y elegante, con frescura natural y una estructura ácida estimulante: sin alcohol, pero con gran capacidad expresiva
Maridaje
Como aperitivo solo con hielo, con entrantes ligeros y antipasti, como base para cócteles sin alcohol o para acompañar ostras y marisco
A tener en cuenta
El verjus (zumo verde) se obtiene de uvas vendimiadas antes de madurar: un producto ancestral que la bodega Tement reinterpreta. Sin alcohol, natural y de uso versátil en la alta cocina y la mixología.
Nota de cata
Carácter
El verjus –el zumo obtenido de uvas cosechadas sin madurar– no es un vino en el sentido clásico, sino un bien cultural culinario con una larga tradición. La bodega Tement, una de las direcciones más reputadas de la Estiria meridional, interpreta este antiguo oficio con su habitual precisión. El resultado es una bebida sin alcohol, de viva acidez, que convence por su elegancia fresca, de carácter áspero y afrutado: ideal como acompañante de aperitivo o como ingrediente en la alta cocina.
Terroir & origen
La Estiria meridional es una de las regiones vinícolas más apasionantes de Austria, marcada por colinas suavemente onduladas, un clima de transición continental-mediterráneo y suelos ricos en minerales de caliza, esquisto y opoka. Tement trabaja sus viñedos con el mayor esmero desde hace generaciones y ha contribuido de forma decisiva a consolidar internacionalmente la reputación de esta región. El mismo cuidado que se dedica a las viñas beneficia también a este verjus: las uvas se cosechan deliberadamente pronto para conservar la máxima acidez fresca y vitalidad natural.
Variedad & vinificación
El verjus se elabora tradicionalmente a partir de uvas cosechadas sin madurar, cuyo contenido natural de azúcar apenas se ha desarrollado, lo que da lugar a un producto sin alcohol con una marcada estructura de ácido tartárico. La vinificación sigue el principio de la reducción: sin alcohol, sin fermentación, sino un prensado suave y un embotellado que preservan el juego natural de la acidez de la fruta. El resultado es un producto de gran pureza y con vocación artesanal.
Maridaje
El verjus es un acompañante versátil, tanto en la mesa como en la cocina. Como aperitivo, solo o con agua y hielo, ofrece una alternativa elegante y sin alcohol. En la cocina sustituye al vinagre o al limón en vinagretas, salsas y adobos, sin dominar. Resulta especialmente armonioso con pescado a la parrilla, queso de cabra, ensaladas con hierbas amargas o como base para cócteles sin alcohol.
