Se suele asociar la Palomino de inmediato con los suelos de blanco calcáreo de Andalucía. Sin embargo, esta variedad histórica tiene una fascinante faceta lejos del sur, donde brilla sobre todo por su textura fina y una mineralidad discreta, casi salina. Como variedad silenciosa, convence por su serenidad estructural, sus delicadas notas de hierbas y una fina fenólica que aporta a los vinos una frescura maravillosa.
Lo valiosas que son estas cualidades en el norte de España lo demuestra la bodega Artuke en Rioja. En el blanco «Trascuevas», la Palomino aporta grip y profundidad junto a la Viura y la Malvasía. En el vino tinto de paraje «La Condenada», se cofermenta en el histórico ensamblaje de viñedo con Tempranillo y Graciano, un método tradicional que confiere a este denso vino tinto una sorprendente jugosidad y un largo final mineral.
≈ Plato: Parrilla
En todos los vinos: 854 Vinos
