La variedad Minnella, profundamente arraigada en los suelos volcánicos negros del Etna, en Sicilia, debe su nombre a la llamativa forma ligeramente alargada de sus bayas. Plantada tradicionalmente en marco mixto, esta rareza autóctona aporta a los cuvées de la región una textura fina y aromas sutiles de anís, flores blancas y fruta de hueso de pulpa amarilla. Con su acidez suave y su delicada untuosidad, confiere a los vinos volcánicos, a menudo extremadamente minerales, un remate acogedor y armonioso que marida de maravilla con entrantes mediterráneos o pescado a la plancha.
En las alturas extremas del volcán, I Vigneri di Salvo Foti cuidan este patrimonio cultural líquido. En el blanco Aurora Bianco Caselle, la Minnella forma una unión congenial con la tensa Carricante, mientras que en el Vinudilice Rosato, junto con Alicante y Grecanico, dibuja una imagen compleja y viva del sur alpino.
