La variedad autóctona Gorgollassa, casi olvidada, es un auténtico tesoro de la historia vitivinícola mallorquina. Originaria de las Baleares, esta uva de maduración tardía da vinos tintos de notable frescura y transparencia, que se distinguen agradablemente de los vinos más pesados y alcohólicos del Mediterráneo. En la copa suele mostrar un rojo cereza claro y luminoso, y desprende un fino bouquet de frutos rojos del bosque, guindas y notas sutiles de hierbas silvestres mediterráneas. En boca, la Gorgollassa cautiva por una estructura ácida vital, un tanino de grano fino y una jugosidad estimulante, que marida de maravilla con jamón curado, verduras a la parrilla o, ligeramente fría, con delicados platos de pescado.
La viticultora Bárbara Mesquida Mora demuestra con cuánta vitalidad y finura puede interpretarse esta variedad poco común en su bodega de cultivo biodinámico. Su Gorgollassa d’es Monjos, monovarietal, de Mesquida Mora capta a la perfección el carácter delicado y casi flotante de la uva y demuestra cuánta energía propia encierran las cepas tradicionales de Mallorca.
