El Primitivo Puglia IGP 2024 de Petracavallo muestra la variedad apulia en su faceta más elegante y fresca: fruta oscura, especias suaves y una acidez sorprendentemente viva, con moderados 13 % vol. — vinificación de Vito D'Onghia en la Masseria San Francesco, cerca de Mottola.
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Rojo púrpura con reflejos violáceos, denso y luminoso en la copa.
Nariz
Ciruelas frescas y jugosas ciruelas se encuentran con la mermelada de ciruela, además de especias suaves como la pimienta de Jamaica y el clavo — oscuro y generoso, sin caer en lo mermelado.
Boca
Jugosa fruta oscura de bayas, como arándano, mora y mora blanca, sostenida por una acidez notablemente ágil para un Primitivo; taninos finos en el borde de la lengua, final fresco y estimulante.
Carácter
Pleno y potente, pero siempre fresco y del lado luminoso de la fuerza — un Primitivo sin sobremaduración que demuestra la elegancia ligera de Apulia.
Maridaje
Cordero a la parrilla con romero, orecchiette con salsiccia especiada o pecorino curado.
A tener en cuenta
Fermentación espontánea con levaduras propias en acero inoxidable, doce días de maceración, sin clarificación ni filtración; las cepas arraigan en suelos calcáreo-arcillosos a unos 300 metros de altitud en la Terra delle Gravine, donde las noches frescas aportan la notable frescura — certificado ecológico y miembro de VinNatur.
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo púrpura con reflejos violáceos: denso y juvenil en la copa, sin la negrura pesada que a menudo se espera de un Primitivo del sur.
Nariz
Oscuro, pero nunca mermelado: ciruelas frescas y ciruelas jugosas se encuentran con una nota más profunda de compota de ciruela, y por encima flotan especias suaves de pimienta de Jamaica y clavo. El atractivo reside en el juego entre la fruta fresca y la especia más suave: un espectro aromático generoso que, a pesar de toda su madurez, se mantiene en el lado luminoso de la fuerza.
Boca
Mora, arándano y mora blanca jugosas y sabrosas, con un toque de grütze de frutos rojos. Sorprendente para la variedad: una acidez ágil y presente que mantiene el vino en tensión y aleja cualquier sobremaduración. El tanino fino y fresco se perfila discretamente en el borde de la lengua. Volumen sí, pero estimulante, nunca pesado.
Final
Fresco y guiado por la fruta, con una baya oscura persistente y un fino retrogusto especiado que recuerda más a las hierbas aromáticas que a la dulzura.
Terroir & origen
Mottola, el «balcón de Apulia», se encuentra sobre una loma muy por encima del mar Jónico, allí donde la meseta de la Murgia es cortada por las gargantas kársticas de la Terra delle Gravine. Las viñas de Vito D’Onghia crecen a unos 330 metros sobre suelos calcáreo-arcillosos: tierra roja sobre piedra caliza clara. Por la noche la temperatura baja de forma notable; precisamente esta altitud explica por qué el vino conserva tanta frescura a pesar del sol del sur de Italia.
Variedad & vinificación
Primitivo monovarietal. Fermentación espontánea con levaduras propias en acero inoxidable, doce días de maceración, después seis meses en acero y un año de afinamiento en botella. Ni clarificado ni filtrado, con un mínimo de sulfitos añadidos solo en el embotellado; certificado ecológico y elaborado conforme a las normas de la asociación de viticultores VinNatur.
Maridaje
El carácter fresco de este Primitivo también va bien con una cocina más ligera: orecchiette con luganega especiada, chuletillas de cordero a la parrilla con romero, parmigiana de berenjena o simplemente pecorino curado y buen pan. Servido ligeramente fresco, acompaña con facilidad incluso una pizza con salami de hinojo.
Particularidades
13 % vol., comparativamente moderado para un Primitivo apulio. Vito D’Onghia y su padre Peppino embotellan por sí mismos desde 2015, después de que la familia vendiera durante generaciones únicamente uvas; el prensado se sigue haciendo hoy en la antigua prensa vertical del abuelo. El resultado muestra Apulia en su faceta más ligera: un Primitivo que antepone la frescura al volumen.
