Nota de cata
Es gibt Champagner, die mit Schaum und Dosage um Aufmerksamkeit werben. Und es gibt diesen: leise, kreidig, auf den Punkt. Der Particules Crayeuses — „kreidige Partikel“ — hält, was sein Name verspricht. Er stammt aus dem Hause Waris-Larmandier in Avize, das Marie-Hélène Waris und Vincent Larmandier 1989 gründeten und das heute ihre drei Kinder führen. Seit 2020 Certificado Demeter, arbeitet das Gut ausschließlich mit Grand-Cru-Chardonnay aus der Côte des Blancs — und mit einem bemerkenswerten Alleinstellungsmerkmal: nur 4,5 bar Flaschendruck statt der üblichen sechs. Das Ergebnis ist eine cremigere, feinere Perlage und ein Wein, der sich sofort öffnet.
- Color y aspecto
- Strohgelb mit feinem, lebendigem Mousseux — die reduzierte Druckführung zeigt sich in einer besonders sanften, dichten Perlage.
- Nariz
- Hell, klar, von der Kreide geprägt. Zitronenzeste, reife gelbe und grüne Zitrusfrüchte, etwas weißes Steinobst, dazu Gartenkräuter, feiner Biskuit, Zitronencrème und ein Hauch Mandelcrème. Die Hefenoten bleiben dezent und unterstreichen die Frische, statt sie zu überdecken.
- Boca
- Saftig und seidig im Auftakt, mit feiner Cremigkeit und Straffheit zugleich. Kalkige Mineralität gibt Zug und Struktur, pikante Zitrusnoten, dezente Würze und ein feiner Grip sorgen für Spannung. Die sanfte Perlage trägt den Wein mühelos — Kraft und Eleganz halten sich die Waage.
- Final
- Lang, trocken, salzig — ein Finale wie Austernschale und Zitronenabrieb, das die Herkunft aus dem Kreideboden hörbar macht.
- Terroir y origen
- Chardonnay aus den fünf Grand-Cru-Gemeinden Chouilly, Cramant, Avize, Oger und Le Mesnil-sur-Oger im Herzen der Côte des Blancs — Rebstöcke von mindestens 40 Jahren, tief verwurzelt im Kreideuntergrund, der diesem Wein seinen Namen und seine salzige Straffheit gibt.
- Variedad y vinificación
- Reiner Chardonnay, von Hand gelesen und in der traditionellen Coquard-Presse gekeltert — nur der erste Presslauf. Spontane Gärung, Ausbau teils im Edelstahl, teils in burgundischen Demi-Muids; zwei Jahrgänge plus 30 % Solera bis zurück nach 2013, 24 bis 36 Monate auf der Hefe, nur 2 g/l Dosage.
- Maridajes
- Ein Champagner für die Schale und das Messer: Austern, Seezungenfilet, Ceviche, Ziegenkäse oder einfach gute Butter auf Landbrot — die Salzigkeit des Weins liebt Jod und Säure.
- Particularidades
- Der niedrige Flaschendruck ist mehr als eine technische Spielerei: Er macht diesen Extra Brut ungewöhnlich zugänglich und seidig, ohne ihm die Nervigkeit zu nehmen. Dazu der Solera-Anteil, der Tiefe bringt — ein Blanc de Blancs, der zeigt, wie aufregend die Côte des Blancs heute schmecken kann.
