Un gran vino blanco seco procedente del viñedo en monopolio Wachenheimer Odinstal, situado a 350 metros de altitud: profundo, de carácter fresco y lleno de tensión mineral.
Amarillo paja claro y brillante con reflejos verdosos.
Nariz
Notas delicadas de pera, albaricoque y cítricos, junto con matices de flores blancas, hierbas frescas y una frescura ahumada y mineral.
Boca
Totalmente seco y tenso, con fruta jugosa, acidez viva y un final salino; la fresca altitud aporta frescura y longitud.
Carácter
Sereno, profundo y singular: un vino que lleva con honestidad a la copa su origen en el valle de altura rodeado de bosque.
Maridaje
Ideal con lucioperca a la plancha, lomo de ternera con salsas claras o risotto de setas.
A tener en cuenta
Procede de cultivo biodinámico certificado por Demeter en el viñedo en monopolio Odinstal, con sus cuatro tipos de roca; el período de maduración, prolongado en unos 20 días a 350 metros, aporta una frescura y una complejidad especiales. Se presenta de forma imponente en doble mágnum de 3 litros.
Nota de cata
Carácter
Un Großes Gewächs de profundidad serena: fruta fresca y tensa de pera, membrillo y ralladura de cítricos, con una fina nota de frutos secos y una firma ahumada y mineral que procede inconfundiblemente de la altitud. La acidez es viva, la boca densa pero nunca pesada: un vino blanco seco de finura y larga huella salina. En doble mágnum evoluciona con especial paciencia.
Terroir & origen
El viñedo en monopolio Wachenheimer Odinstal se encuentra a 350 metros sobre el valle del Rin, rodeado por diez hectáreas de bosque mixto. Las fallas del Rheingraben reunieron aquí, en un espacio reducidísimo, basalto, caliza muschelkalk, keuper y arenisca roja: una singularidad geológica del Palatinado. Las cepas maduran unos veinte días más tarde que en el valle; el ciclo vegetativo más largo aporta a los vinos frescura y tensión.
Variedad de uva & vinificación
La Weißburgunder se beneficia en Odinstal de las noches frías: la variedad se mantiene delicada y gana estructura en lugar de opulencia. La bodega se cultiva de forma biodinámica desde 2006 y cuenta con la certificación Demeter desde 2013. El director de la bodega, Andreas Schumann, formado en Müller-Catoir y Bürklin-Wolf, sigue en la bodega el principio de la no intervención: fermentación espontánea sin control de temperatura, larga crianza sobre lías y un uso mínimo de azufre. El resultado es un vino extremadamente seco que no disimula su origen, sino que lo muestra.
Maridaje
Su estructura admite platos sustanciosos: lenguado en beurre blanc, eglefino con colinabo o poussin con hierbas. También muestra su fuerza con espárragos con salsa holandesa, ragú de setas y Comté curado. Quien abra la botella grande hará bien en darle espacio en copas amplias, y tiempo.
