Trockenbeerenauslese 6 Jahre im Holzfass gereift 2014 375ml
Trockenbeerenauslese 2014 de Nikolaihof, de Wachau: cuvée de vino dulce natural con un 70 % de Riesling, un 20 % de Grüner Veltliner y un 10 % de otras variedades, criada durante seis años en un pequeño tonel de madera y embotellada en abril de 2020: un monumento entre los vinos de postre de la bodega más antigua de Austria.
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Embotellador: Nikolaihof Wachau, Nikolaigasse 3, 3512 Mautern / Austria
En la copa
Color
Ámbar intenso con reflejos verde claro.
Nariz
Un explosivo calidoscopio aromático: dátiles, higos pasificados, piel de naranja confitada, aros de manzana secos, miel de acacia, castañas asadas y almendras tostadas, envueltos en una fina acidez volátil y en una larga influencia de la madera.
Boca
Plenitud opulenta con 230 gramos de azúcar residual, sostenida por 9 gramos de acidez radiante; notas oscuras y especiadas de frutos secos, castañas, dátiles, así como miel de castaño y de abeto, con una textura sedosa y una madera hábilmente dosificada.
Carácter
Profundo, complejo y generoso hasta el derroche: un vino dulce natural de especias oscuras y asombrosa ligereza, que a pesar de su dulzor nunca resulta pesado.
Maridaje
Queso azul con frutos secos y fruta desecada, sardinas añejas de añada o un sándwich de cerdo desmechado (pulled pork) con salsa barbacoa.
A tener en cuenta
Seis años de maduración en un pequeño tonel de madera y solo un 10 % vol. dan fe del principio de paciencia de Nikolaihof, certificado Demeter, cuya bodega subterránea descansa sobre cimientos romanos del 63 a. C.; la elevada acidez equilibra la enorme dulzura y convierte este vino en un acompañante de la mesa longevo y poco común.
Nota de cata
Color & aspecto
Ámbar intenso con reflejos verde tilo: ya la copa habla de los seis años en madera.
Nariz
Casi explosiva: un calidoscopio de dátiles, higos ligeramente resecos, piel de naranja confitada y rodajas de manzana desecada. A ello se suman una cucharada de miel de acacia, castañas asadas y almendras tostadas con azúcar, y entre medias un fino hilo de acidez volátil. Uno se pasa un cuarto de hora solo oliéndolo.
Boca
Una plenitud generosa y desprendida, pero sorprendentemente ligera: 230 gramos de azúcar residual se encuentran con un nervio ácido radiante y luminoso. Dominan los tonos oscuros (frutos secos, castañas, dátiles, además de miel de castaño y de abeto), sostenidos por una textura sedosa. La madera sigue siendo servidora, no dueña de los aromas.
Final
Largo, especiado y de fruta oscura, con un juego de acidez que mantiene en suspenso la inmensa dulzura hasta el último instante.
Terroir & origen
Nikolaihof, en la Wachau, se asienta sobre cimientos romanos del año 63 a. C. y está considerada la bodega más antigua de Austria. Propiedad de la familia Saahs desde 1894, aquí se trabajan 22 hectáreas entre hierbas silvestres, abejas y terrazas de piedra, con el viñedo «Im Weingebirge», uno de los más antiguos de Europa mencionados en documentos históricos.
Variedad & vinificación
Cuvée de 70 % Riesling y 20 % Grüner Veltliner, completada con otras variedades. Seis años de crianza en pequeño fudre de madera, embotellado en abril de 2020. Solo 10,0 % vol. de alcohol: un vino dulce de la vieja escuela.
Maridaje
Recompensa a los valientes: el queso azul con frutos secos y fruta desecada es el maridaje clásico, y además sardinas añejas de añada o un sándwich de pulled pork con salsa barbacoa invitan a combinaciones insospechadas.
Particularidades
Nikolaihof trabaja de forma biodinámica desde 1971 y cuenta con certificación Demeter: es el único productor biodinámico de la Wachau y un pionero que va mucho más allá de Austria. Que una casa cuyo Riesling Vinothek fue el primer vino austriaco en recibir 100 puntos Parker demuestre su paciencia también con la Trockenbeerenauslese se percibe en cada mililitro de esta botella de 375 ml.
