Un Pinot Noir ecológico de la Côte de Nuits, embotellado en el poco habitual formato de doble mágnum de 3000 ml, que muestra la frescura y la claridad de una bodega familiar en su quinta generación.
Embotellador: Domaine Hubert Lignier, 13, Route Nationale 74, 21220 Morey Saint Denis / France
En la copa
Color
Rojo rubí brillante y profundo, con reflejos granates en el borde de la copa.
Nariz
Nariz fresca y precisa, con cereza roja, frambuesa y grosella negra, acompañadas de delicadas notas de violeta, sotobosque y un toque de especias.
Boca
Seco y de construcción fina, con jugosa fruta roja, taninos de grano fino y acidez viva; largo, claro y mineral en el final de boca.
Carácter
Borgoña elegante y bien definido, de precisión fresca: concentrado gracias a las cepas viejas, al mismo tiempo lleno de finura y pensado para la longitud.
Maridaje
Acompañante ideal para pechuga de pato con cerezas, risotto de setas o queso blando suave de Borgoña.
A tener en cuenta
Certificado ecológico desde 2019 y vinificado sin bombas en una bodega por gravedad: una maceración larga y fría y una madera nueva comedida marcan su estilo fino. El generoso formato de doble mágnum promete una maduración especialmente lenta y armoniosa.
Nota de cata
Carácter
Un Pinot Noir de precisión fresca, tal como la casa Lignier lo cultiva desde hace generaciones: cereza negra, violeta y una profundidad terrosa que evoca el musgo del bosque y la tierra recién removida. Taninos de grano fino, una columna vertebral tensa y un final largo y nítido. Definición y longitud en lugar de opulencia. Además, el gran formato doble mágnum concede tiempo a este vino: en la botella de 3 litros, la experiencia demuestra que el Borgoña evoluciona de forma más lenta y uniforme, algo ideal para una añada a la que se quiere seguir la pista durante años.
Terroir & origen
Morey-Saint-Denis se encuentra en el corazón de la Côte de Nuits, entre Gevrey-Chambertin y Chambolle-Musigny: un pueblo que a menudo queda a la sombra de sus famosos vecinos y que, sin embargo, alberga algunos de los Grands Crus más impresionantes de Borgoña, entre ellos el Clos de la Roche. Aquí arraigó la familia Lignier en la década de 1880, cuando Jacques Lignier compró parcelas que la filoxera había depreciado. Hoy Laurent Lignier dirige la Domaine en la quinta generación. Las cepas viejas, a las que alude la mención «Vieilles Vignes», dan bayas pequeñas de especial concentración.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir (Spätburgunder) puro, la variedad tinta por excelencia de la Côte de Nuits. Desde 2007 la bodega renuncia a productos sintéticos en el viñedo, y en 2019 llegó la certificación ecológica. En la bodega, estrenada en 2008, el vino se mueve exclusivamente por gravedad: no se utiliza ninguna bomba. Larga maceración en frío antes de la fermentación, una proporción creciente de racimos enteros y madera nueva contenida, repartida entre varias tonelerías para que ninguna barrica domine el vino: así nacen vinos de claridad fresca, concebidos para la finura y no para la opulencia.
Maridaje
Este vino pide una cocina con sustancia y delicadeza a la vez: perdiz con lentejas, pechuga de pato con cerezas, lomo de cordero en costra de hierbas o un clásico bœuf bourguignon. También es una opción digna de consideración con risotto de boletus y Époisses curado. El doble mágnum merece una mesa festiva: este es un vino para una gran reunión y una larga velada.
