Un Pinot Noir de producción ecológica procedente del corazón de la Côte de Nuits: fruta fresca, estructura fina y un final largo y nítido, procedente de cepas viejas, en formato doble mágnum.
Embotellador: Domaine Hubert Lignier, 13, Route Nationale 74, 21220 Morey Saint Denis / France
En la copa
Color
Rojo rubí intenso y brillante, con reflejos granate en el borde de la copa.
Nariz
Fruta negra fresca (cereza negra, mora), junto con violeta, especias delicadas y un toque mineral, ligeramente terroso.
Boca
Taninos de grano fino, acidez tensa y fruta concentrada; seco, bien trazado y construido para la longitud, con una frescura nítida en el final.
Carácter
Un Pinot Noir de elegancia callada y profundidad: de construcción fina, preciso y con el sereno recuerdo persistente que lleva la firma de la casa Lignier.
Maridaje
Pierna de cordero estofada con hierbas aromáticas, pechuga de pato con jugo de cerezas o risotto de setas con trufa.
A tener en cuenta
Procede de cepas viejas (Vieilles Vignes), cuyas bayas pequeñas aportan una concentración especial; certificado como ecológico desde 2019, vinificado por gravedad en bodega sin bombas y criado con delicadeza en madera. El generoso formato doble mágnum (3000 ml) concede al vino un tiempo de maduración adicional y mayor profundidad de evolución.
Nota de cata
Carácter
Un Pinot Noir de claridad fresca y estructura bien definida, tal como lo busca la casa Lignier desde hace generaciones: de construcción fina, pensado para la longitud, sin ninguna pesadez. Las viñas viejas confieren al vino una fruta densa y concentrada –bayas oscuras, notas florales, una profundidad terrosa–, sostenida por un tanino de grano fino y un final largo y limpio. Además, el formato de doble mágnum otorga a esta añada 2019 una evolución especialmente lenta y regular; ganará en finura a lo largo de los años.
Terroir & origen
Morey-Saint-Denis se encuentra en el corazón de la Côte de Nuits, entre Chambolle-Musigny y Gevrey-Chambertin: un pueblo cuyos Premiers y Grands Crus figuran entre las grandes figuras discretas de Borgoña. Aquí arraiga la familia Lignier desde la década de 1880, cuando Jacques Lignier adquirió parcelas que la filoxera había devastado y su hijo Jules las replantó con paciencia. Hoy Laurent Lignier dirige el Domaine en la quinta generación. Las cepas viejas de la casa tienden a la Millerandage: bayas diminutas, a menudo sin pepitas, de enorme concentración, que dan a los vinos Vieilles Vignes su densidad particular.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir, aquí en su forma quizá más honesta. Desde 2007 la bodega renuncia a productos sintéticos en el viñedo, y en 2019 llegó la certificación ecológica. En la bodega ocupada desde 2008, Laurent Lignier trabaja únicamente por gravedad: ninguna bomba toca el vino desde el mosto hasta el embotellado. Maceraciones largas y frías antes de la fermentación, una proporción creciente de racimos enteros y madera nueva deliberadamente moderada, repartida entre cuatro tonelerías, dan vinos de una finura casi dibujada.
Maridaje
La fruta fresca y la fina estructura tánica piden platos de similar nobleza: paloma asada o magret de pato con jugo oscuro, lomo de corzo con enebro y boletus en cualquiera de sus formas. También con coq au vin o un Époisses maduro el vino demuestra por qué Morey-Saint-Denis lleva siglos asociado a estas combinaciones. Un vino para la velada larga, no para el momento fugaz.
