Marangona

La campana de la torre Lamberti

En la Torre dei Lamberti de Verona cuelga una campana llamada Marangona. Durante siglos llamó a los carpinteros de la ciudad –los Marangoni, en dialecto véneto– al trabajo y de vuelta a casa. La finca situada al sur del lago de Garda que lleva su nombre se remonta a finales del siglo XVII: una granja lombarda con patio interior, en la que desde los años cincuenta convivían el vino, el maíz y el ganado. Las primeras botellas con etiqueta propia llegaron al mercado en 1973. El verdadero punto de inflexión llegó en 2007, cuando Alessandro Cutolo –enólogo, cuarta generación– asumió la dirección junto a su hermana Laura. Lo que cambió después no fue pura cosmética: se pasó de un sólido vino regional a una de las expresiones más singulares que hoy conoce la denominación.

Arcilla calcárea y brisa del lago

Treinta hectáreas se extienden por los municipios de Pozzolengo, Sirmione y Peschiera, en pleno corazón histórico de la Lugana DOC, a menos de ochocientos metros del lago. El suelo es de arcilla calcárea, pesada y rica en minerales, el sustrato clásico de los mejores pagos de Lugana. El lago de Garda actúa como amortiguador térmico: durante el día refleja el calor y por la noche desciende aire fresco desde las montañas. Turbiana –la variante local del Trebbiano, emparentada con el Verdicchio de las Marcas– lo agradece con una combinación poco frecuente en el mundo del vino: fruta madura con acidez tensa. Las cepas más antiguas de la finca superan los cincuenta años, con raíces que se hunden profundamente en la arcilla calcárea. Conducción en doble arco, cubierta vegetal densa entre las hileras y unas 100.000 botellas al año, exclusivamente con uvas propias.

Hormigón, arcilla y el arte de omitir

Alessandro resume su filosofía en una frase: «Quiero hacer lo menos posible para expresar mi idea del vino». En la práctica esto significa: fermentación espontánea con levaduras silvestres, sin fermentación maloláctica, sin madera, sin azúcar residual para equilibrar, azufre mínimo. La crianza se realiza en acero inoxidable y hormigón, y es precisamente el hormigón lo que lo ha cambiado todo. El Cemento fermenta con los hollejos en depósitos de hormigón sin vitrificar, envejece de diez a doce meses sobre sus lías finas y reposa otros seis meses en botella. El resultado –con textura, mineral, con notas de melocotón blanco, salvia y tiza triturada– obtuvo en 2025 los Tre Bicchieri del Gambero Rosso. Paralelamente, Alessandro experimenta con ánforas de terracota para un vino naranja de Turbiana que tiene tres meses de contacto con los hollejos, un planteamiento que Elisabetta Foradori perfeccionó en el extremo norte del lago de Garda para su Nosiola.

Ocho de ciento dieciséis

De los 116 productores de la Lugana DOC, apenas ocho trabajan con certificación ecológica. Marangona forma parte de ellos desde 2017, después de que Alessandro experimentara desde 2012 y constatara que la calidad de la uva aumentaba al renunciar a los productos sintéticos. La hierba alta entre las hileras mantiene baja la presión de enfermedades, y los materiales reciclados y las botellas más ligeras completan el concepto: la ecología como enfoque global, no como etiqueta de marketing. El TreCampane –llamado así por las tres campanas de la torre Lamberti– reúne Turbiana vendimiada temprano y tarde de cepas de treinta y cinco años, con seis meses sobre lías en acero inoxidable. Muestra lo que Lugana puede ser más allá del vino de todos los días: complejo, apto para la guarda, con una ventana de consumo de diez años o más. El Marangona Lugana, como vino de entrada, resume el alma de la finca: almendra, cítricos, hierbas y una mineralidad salina que pide otra copa.