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La cantina Jean-Marc Bouley è sicuramente una delle più interessanti della Côte de Beaune. Per lungo tempo è stata una cantina certamente rispettabile, ma non ancora veramente celebrata a Volnay. Jean-Marc Bouley l’aveva portata a un buon livello, ma si era fermato lì in un certo senso, fino a quando suo figlio Thomas si è unito nel 2002. Aveva studiato a Beaune e poi ha trascorso un periodo in Nuova Zelanda e Oregon, prima di tornare a casa e assumere rapidamente la direzione. La vera svolta è arrivata con la vendemmia 2010, che è stata celebrata da tutti i critici.
Il metodo di lavoro di Thomas Bouley
Thomas ha apportato cambiamenti fondamentali poco dopo il suo ingresso in cantina, soprattutto in vigna, che contribuiscono alla finezza attuale dei suoi vini. Questo include il passaggio all’agricoltura biologica in vigna, anche se non ufficialmente certificata, ma certificata con sigillo e dichiarazione d’onore.
Nel 2005 Thomas ha convertito i vigneti al Cordon de Royat, meno produttivo. I suoi appezzamenti spiccano subito perché la parete fogliare è molto più alta rispetto agli appezzamenti vicini. I germogli normalmente non vengono potati, ma arrotolati nella struttura del filo. Si trovano terreni sciolti e ben areati e anche grappoli con acini leggermente distanziati. Non è quindi sorprendente che Thomas citi Henri Jayer: „Non c’è segreto nel vino. Il punto più importante è il lavoro in vigna. Allora si troverà la qualità della vendemmia.“
Ara i filari ripetutamente fino all’inizio della véraison, l’invaiatura dell’uva, e applica la potatura manuale, la sfemminellatura e l’allevamento a spalliera in modo che rimangono sei-otto grappoli con una distribuzione equilibrata sulla pianta. La potatura viene effettuata secondo il calendario lunare. La vendemmia viene naturalmente eseguita manualmente. Successivamente, i grappoli in cantina vengono ordinati di nuovo su un tavolo vibrante e su un nastro trasportatore. A seconda della cru, utilizza circa il 50% di acini interi.
Dopo la fermentazione spontanea, i vini continuano a fermentare per due-tre settimane. Tutti i vini a partire dal vino locale invecchiano per due inverni prima di essere imbottigliati. I Villages ricevono il 20-30% di legno nuovo e i 1er Cru il 50%. L’imbottigliamento avviene con una bassa percentuale di zolfo, senza chiarificazione né filtrazione.
„Non c’è segreto nel vino. Il punto più importante è il lavoro in vigna. Allora si troverà la qualità della vendemmia.“
— Henri Jayer
L’andamento dell’anno 2019
In Borgogna molti viticoltori parlano della magia degli anni che terminano con il 9. Così è stato anche questa volta. Per Thomas Bouley il „2019 è stato un anno unico e molto contrastante. La vendemmia si è svolta senza problemi, così il risultato finale ha soddisfatto gli esperti più che abbondantemente. Il tempo è stato caldo e secco, ma i vini mostrano una freschezza che entusiasmerà gli amanti dei Borgogna. Accompagnata da una fluidità di beva che sedurrà. L’unico svantaggio è che la quantità è al di sotto della media.“ L’inverno è stato mite, così il ciclo vegetativo è iniziato piuttosto presto. Le temperature miti a marzo, 1,1 °C in media per l’intera regione rispetto al valore normale, hanno permesso un buono sviluppo delle viti.
Le parcelle più avanzate raggiunsero lo stadio di gemma media nei primi giorni di aprile. Ma poi arrivò di nuovo il gelo. Soprattutto le gelate della mattina del 5 aprile causarono danni. Le temperature rimasero basse e tra il 12 e il 15 aprile si verificarono nuovamente gelate, anche se con danni molto minori. Il vero ciclo vegetativo riprese solo a metà aprile, e già all’inizio di giugno divenne molto caldo con forti raffiche di vento e un raffreddamento che causò di nuovo danni proprio durante la fioritura.
A luglio tornò il caldo (2,2 °C sopra la media). La maggior parte delle viti rimase in eccellenti condizioni di salute fino alla vendemmia, e alcune precipitazioni ad agosto rifornirono le viti assetate. Poiché però queste precipitazioni variavano molto da regione a regione, ci furono anche parcelle con carenza d’acqua.
Entro la fine di agosto e l’inizio di settembre la maggior parte dell’uva si era sviluppata in modo eccellente, e soprattutto i valori di acidità erano più alti rispetto al 2018. Nei vini rossi la fermentazione si è svolta senza problemi, anche se a velocità molto diversa a seconda della parcella.
I vini di Thomas Bouley
La proprietà della Domaine, fondata nel 1919 da François Bouley, comprende 8,80 ettari suddivisi in 29 parcelle. C’è una parcella a Meursault con Aligoté e Chardonnay, il resto si trova a Volnay, Pommard e Beaune con Pinot Noir. L’Aligoté 2019 è un vino bianco fresco e setoso che offre molta piacevolezza al palato, ma anche eleganza e un profumo meraviglioso. Per il prezzo richiesto, è un vero affare.
Lo stesso si può dire del Bourgogne Côte d’Or 2019, che è un Volnay monovitigno e già suscita grande entusiasmo per i Volnay di qualità superiore, perché allude già così bene al terroir, ma rimane piacevolmente semplice nello stile di un vino di tenuta ed è aperto.
«Il suo obiettivo è produrre frutto, finezza e rotondità.»
I Volnay 2018 e 2019 combinano in modo meraviglioso la tipicità dell’annata con la firma di Thomas Bouley. E questa può essere descritta solo come straordinariamente fine. Il suo obiettivo è produrre frutto, finezza e rotondità, in modo che i vini possano essere bevuti sia giovani che invecchiati. E questo si assapora in tutto il portafoglio.
L’ambizione di Thomas Bouley è quella di produrre vini con emozioni, e penso che ci riesca magnificamente. L’abbinamento Volnay Vieilles Vignes e Volnay Clos de la Cave ne è un buon esempio.
Entrambi i vini mostrano nella loro complessità e finezza già chiaramente la direzione verso il 1er Cru, ma il VVV rappresenta ancora una sorta di trasversale del luogo, mentre il Clos riflette molto più chiaramente un terroir specifico. Mentre il 1er Carelle sous la Chapelle porta già molta finezza al palato e illustra il senso di Thomas per la giusta gestione dei tannini – la struttura tannica dei suoi vini è davvero straordinariamente fine –, il 1er Cru Clos des Chênes rende ancora una volta inequivocabilmente chiaro quale potenziale possa contenere un Volnay 1er Cru.
Anche se il 1er Cru Les Fremiers è attualmente l’unico Pommard mostrato nel portafoglio, rimane comunque un altro punto culminante. William Kelley lo esprime perfettamente per Wine Advocate nel suo articolo su una verticale di dieci anni di questo cru: «Les Fremiers non è certamente il climat più famoso di Pommard. Ma la posizione della parcella di Bouley è comunque straordinaria.»
Con il suo lavoro intenso, Bouley ha creato qui un vino che, sebbene solido nella sua struttura, agisce con l’eleganza di un ballerino esperto. Raggiunge la simbiosi tra l’earthy e la connessione con la terra tipica di Pommard e una luminosità radiante.
«Les Fremiers non è certamente il climat più famoso di Pommard. Ma la posizione della parcella di Bouley è comunque straordinaria.»
— William Kelley
Non c’è dubbio, i vini di Thomas Bouley oggi appartengono all’élite di Volnay. Attualmente produce forse i vini più equilibrati e puri di tono dell’intera denominazione. Il fatto che i 2019 sembrino già così aperti e invitanti non dovrebbe far dimenticare che possiedono un potenziale che potrebbe durare per decenni.
Testo e valutazioni dei vini: Christoph Raffelt
