No es algo que ocurra todos los días poder anunciar en Borgoña una domaine de nueva fundación. Tampoco es realmente el caso de la Domaine Boris Champy, pues él ha asumido la domaine de Didier Montchovet y, con ella, la bodega con certificación Demeter más antigua de Borgoña. Aun así, la operación resulta espectacular, porque el experimentado elaborador Boris Champy apuesta sobre todo por las Hautes-Côtes de Beaune y, con ello, por viñedos que hasta hace pocos años apenas recibían atención.
Texto y experiencia vinícola: Christoph Raffelt
Muy experimentado y excelentemente conectado
El currículum de Boris Champy incluye algunas etapas notables. Natural de la Champaña, dirigió durante diez años la bodega Dominus, en el Napa Valley, para Christian Moueix. Después pasó algunos años en Borgoña con Louis Latour, antes de ocuparse de los vinos del Clos des Lambrays.
Hace unos años, el apasionado triatleta sintió que debía cambiar algo y recorrió a pie el Camino de Santiago hasta Santiago de Compostela. A su regreso, Boris, con excelentes contactos, se estableció por su cuenta como asesor. Cuando Didier Montchovet le ofreció hacerse cargo de su domaine, no lo dudó.
Las Hautes-Côtes de Beaune
La bodega de Didier Montchovet no era una cualquiera: estaba aislada, en Nantoux, en las Hautes-Côtes de Beaune. Montchovet la fundó en 1984 con 0,5 hectáreas y, con los años, la amplió hasta doce hectáreas. Desde el principio構 construyó su bodega según principios ecológicos y biodinámicos y fue el primero en Borgoña en certificarla con Demeter®. A partir de 1990 plantó nuevos viñedos en los que utilizó exclusivamente selecciones masales de sarmientos procedentes aún de la época prefiloxérica y que nunca habían visto ni un atisbo de química. Algo así no se da con frecuencia.
Los viñedos de la domaine se encuentran básicamente en una parte de Borgoña que, hace solo unos años, apenas gozaba de reputación. Se trata de las Hautes-Côtes de Beaune, que, al igual que las Hautes-Côtes de Nuits, están algo apartadas y situadas a mayor altitud. Son viñedos que antaño no contaban en absoluto con una ubicación óptima y en los que las uvas a menudo no llegaban a madurar.
Pero precisamente eso ha cambiado en los últimos años. Mientras que en algunos pagos de Grand Cru ya hay que temer el estrés hídrico y el sobrecalentamiento, las zonas periféricas son cada vez más favorables. Tanto Montchovet como Champy han otorgado y otorgan una importancia muy especial a las superficies de compensación y a la biodiversidad. Pequeños bosques, huertos, prados con plantas poco comunes, muros de piedra seca y setos desempeñan un papel decisivo en el ecosistema de la domaine. Contribuyen no solo a la diversidad, sino también a la protección de los viñedos.
Además de las Hautes-Côtes, situadas a hasta 421 metros de altitud, la bodega cuenta con algunas parcelas en el paraje En Bœuf, en Pommard, y en los Premier Cru Aux Coucherias y Les Vignes Franches, en Beaune. Es probable que estos pagos figuren también en las etiquetas a partir de la próxima añada.
Vinos y estilos de Boris Champy
Boris Champy, y eso se nota muy rápido, tiene muy buena mano para el uso acertado de la madera. Esto se hace patente en todos y cada uno de sus vinos, pero sobre todo en los Pinots. Ya ahora interpreta con gran precisión cada uno de los pagos, sabe despalillar unas veces más y otras menos, y emplea distintos recipientes y tonneaux para la crianza de los vinos. Con ello logra conservar la especial frescura de los vinos. Además de los Pinots, elabora un Gamay fácil de beber, especiado y fresco, así como un Chardonnay y un Aligoté con fuerza y madurez. Es una parte de la «nueva» Borgoña que no conviene perderse.
