Fare il vino, non la guerra

La città di Lucca era un sogno per un adolescente come me. Prendevo il treno per una delle più grandi fiere del fumetto d’Italia, e ricordo ancora le masse di adolescenti che scendevano alla stazione e invadevano le strade della città medievale. Ricordo le belle mura ben conservate, assediate dai numerosi cosplayer.

Questi erano i ricordi che avevo quando ci sono stato di recente. Ho guardato ancora una volta le mura prima di prendere l’auto per visitare la casa che mio padre aveva acquistato tempo fa per la sua pensione. 

Mentre la strada diventava sempre più ripida, pensavo che mi sarebbe piaciuto trascorrere più tempo lì, ora che ho mio padre come pretesto. Trascorrere del tempo con qualcuno significa condividere del vino. Quindi devo saperne di più sulle Colline Lucchesi, questa Denominazione sottovalutata.

In Ground We Trust

Imparare dalla storia delle Colline Lucchesi e di Calafata.

Prima di tutto, ho un punto di partenza, un compagno di cui posso scrivere, una scusa (per scrivere e per bere): Calafata o meglio: Cooperativa Agricola e Sociale Calafata.

Già sulle etichette si riconosce il legame con il mondo del fumetto attraverso i bellissimi disegni dell’agenzia di design «Genau», che ha anche progettato la stampa sul tappo: IN GROUND WE TRUST – MAKE WINE NOT WAR.

Può sembrare ingenuo, ma mentre leggevo sulla regione e conoscevo meglio Calafata – anche al di là dei vini – ho iniziato a vedere un senso in questa frase.

Perché fidarsi del terreno ed evitare la guerra è qualcosa che le persone in questa zona fanno da molto tempo. Questa scelta ha plasmato la conformazione della regione. Chiariamo questo con un piccolo pezzo di storia:

Lo status DOC fu conferito nel 1968, ma la zona era già coltivata dagli Etruschi e documenti del XII secolo testimoniano l’alta qualità e l’apprezzamento dei vini. Nel 1300, grazie al porto fluviale costruito sul fiume Serchio e al commercio della seta già consolidato, i vini erano sulla strada del successo commerciale.

Nei secoli successivi accadde qualcosa di poco chiaro, un cambiamento che avrebbe dovuto plasmare l’identità di questo terroir come lo conosciamo oggi: il commercio si arrestò e la nobiltà locale decise di investire nell’agricoltura e di modellare il paesaggio collinare con belle ville e piccoli appezzamenti. Fu un’epoca in cui gran parte della Toscana era gestita attraverso un sistema feudale che premiava grandi superfici coltivate e raccolti abbondanti, spesso deteriorati. Nel frattempo, la nobiltà di Lucca riuscì a preservare la biodiversità del paesaggio e allo stesso tempo ad aumentare il consumo interno di vino. Già questo portava ai produttori abbastanza denaro per vivere.

Come possiamo vedere dai documenti storici, si fidavano davvero del terreno. Invece di farsi guerra tra loro, si accontentavano ogni anno di una piccola quota di prosperità, senza distruggere la diversità naturale. 
Anche in tempi più recenti, quando il resto della Toscana si apriva al commercio internazionale, Lucca si è sempre tenuta in disparte, nascondendo sotto gli occhi severi delle Alpi Apuane alcuni veri gioielli.

Il Progetto Calafata

Il Progetto Calafata si inserisce in questo pensiero: è iniziato nel 2011, quando Lorenzo Citti non era più in grado di prendersi cura delle sue vigne e si confrontava con l’idea di proprietà. Come si può possedere qualcosa quando non si è in grado di prendersene cura? Pensò: forse sarebbe meglio sostituire il possesso con la custodia? Lorenzo decise di affidare i suoi vigneti storici della Cru Maulina sulla riva sinistra del Serchio a un gruppo di amici: Mauro, Maik e Marco.
Erano inesperti, ma con un’idea chiara in mente: creare un movimento senza scopo di lucro in cui le persone e la terra fossero al centro. 

Oggi la Cooperativa Agricola e Sociale Calafata è una realtà con vini, olio, miele e verdure. Ma soprattutto è un luogo dove persone svantaggiate (immigrati, ex tossicodipendenti e detenuti) possono trovare un futuro diverso, imparando dal lavoro nei campi.

L’idea di terroir non è plasmata solo dal clima, dalle montagne e dai fiumi. La storia può contribuire a formarlo nel corso del tempo. Nel migliore dei casi, il terroir è un luogo di comunità – una parcella dove ogni giorno avviene uno scambio sociale.

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