La constante evolución del panorama vitivinícola europeo nos depara, afortunadamente, descubrimientos que sorprenden incluso a los paladares más críticos. Hoy presentamos tres bodegas cuyo meticuloso trabajo en el viñedo y cuyos caminos excepcionales en la vinificación representan la evolución más apasionante de sus respectivas regiones.
Roberto Oliván ha emprendido un camino completamente propio en las zonas altas de la Rioja Alavesa. István Bencze reinterpreta en el Balaton el terroir volcánico del Szent György-hegy con una claridad impresionante. Y en Zellenberg, en Alsacia, Jolene Hunter y Paul McKirdy crean vinos de una elegancia flotante que amplían la concepción clásica de la región. Lo que une a estos tres productores es su afán incondicional de precisión, tanto en el viñedo como en la bodega.
Tentenublo – La nueva dimensión de la Rioja Alavesa
Roberto Oliván ha emprendido en la Rioja Alavesa un camino notablemente independiente. Sus treinta parcelas en la bodega Tentenublo, que se extienden a lo largo de diez hectáreas en las zonas altas de Viñaspre, representan un fascinante mosaico de terroirs diferentes. El viento constante que recorre los viñedos, situados a 620 metros de altitud, no solo crea un microclima sano, sino que también marca el carácter preciso, casi cristalino, de los vinos.
La gestión biodinámica se lleva a cabo con una meticulosidad notable. Cada parcela se vinifica por separado, con fermentación espontánea exclusivamente con levaduras autóctonas en depósitos abiertos de acero inoxidable. La extracción mediante el tradicional bazuqueo manual del sombrero demuestra la intuición de Olván para encontrar el equilibrio justo entre estructura y elegancia.
Especialmente impresionante es el vino de parcela única de Olván, «Escondite del Ardacho Veriquete», que captura la esencia de las parcelas situadas a mayor altitud, a 650 metros. Las cepas de Garnacha, de más de 80 años, arraigan aquí en caliza pura y dan lugar a un vino de una finura extraordinaria.
La fermentación espontánea con un 60 % de racimo entero y la crianza de 14 meses en barricas usadas de 500 litros dan como resultado una fascinante interpretación de la Garnacha: rojo rubí transparente en la copa, con un bouquet complejo de frutas rojas del bosque, hierbas silvestres y una sutil nota mineral.
En boca cautiva por su textura sedosa y su vibrante estructura ácida: un vino que antepone la transparencia del terroir a la extracción y la concentración.
Bencze Bartok – Precisión volcánica en el Balatón
En el majestuoso Szent György-hegy, István Bencze escribe desde 2011 un capítulo especialmente apasionante de la historia vinícola húngara en su bodega Bencze Birtok. Sus tres singulares parcelas, «Másfél», «Hétésfél» y «Kilencésfél», con una altitud de entre 118 y 180 metros, ofrecen un fascinante abanico de terroirs volcánicos. El macizo basalto de las parcelas más altas confiere a los vinos una mineralidad característica, mientras que la tierra parda rica en hierro de las parcelas más bajas aporta una complejidad adicional.
El macizo basalto de las parcelas más altas confiere a los vinos una mineralidad característica.
– Bencze Bartok
La intransigente filosofía de vino natural de István se basa en un meticuloso trabajo en el viñedo. Solo así logra texturas cristalinas, pese a una intervención mínima. Aquí la gestión biodinámica no se entiende como una herramienta de marketing, sino como un pilar esencial para la elaboración de vinos auténticos. La vendimia manual se realiza en varias pasadas, y el momento óptimo de maduración se determina individualmente para cada partida.
Especialmente notable es su trabajo con ánforas, que permiten una suave microoxigenación y preservan la pureza de la expresión frutal. Su «Autochthon», una interpretación de la casi olvidada variedad Resborte Kéknyelű, muestra de forma ejemplar las posibilidades de este método de vinificación.
Los vinos permanecen sin filtrar y sin clarificar: un enfoque que exige la máxima precisión tanto en el viñedo como en la bodega.
Hunter|McKirdy – La finura alsaciana reinterpretada
En la apacible Zellenberg, Jolene Hunter y Paul McKirdy han protagonizado un inicio notable con la adquisición de 3,5 hectáreas de viñedo de primera categoría de Marc Tempé. Los suelos de marga calcárea de la época jurásica, que comparten con el renombrado Sud Revermont, ofrecen condiciones ideales para vinos de una precisión extraordinaria.
Su trabajo en el viñedo se guía menos por el grado alcohólico potencial que por un pH de 3,2 y la madurez de la acidez: un enfoque que se refleja en el notable equilibrio de sus vinos, que suelen rondar un moderado 12,5 % de alcohol. La nueva plantación, con una densidad de 14.000 cepas por hectárea, subraya su búsqueda de la máxima complejidad.
La vinificación en Hunter | McKirdy combina de forma fascinante elementos de Champaña y Borgoña. El prensado de ocho horas en la prensa hidráulica de madera da como resultado un mosto de claridad extraordinaria. La posterior crianza en barricas borgoñonas de más de diez años, con fermentación maloláctica completa sobre lías totales, confiere a los vinos su textura característica.
Su «Les Champs des Roches», un Riesling de suelos de grava, muestra de forma ejemplar la calidad de su trabajo. La profundidad mineral, unida a una elegancia etérea, convierte este vino en una de las reinterpretaciones más apasionantes del terroir alsaciano. También el «Sous les Coudriers», de Pinot Gris, destaca por su intensidad floral y su estructura precisa.
Estas tres bodegas, por distintos que sean sus enfoques, comparten una búsqueda de la calidad sin concesiones y una profunda comprensión de las particularidades de sus respectivos terroirs: Oliván, que en la a menudo tradicional Rioja, con sus 30 parcelas individuales y su altitud fresca, define un estilo de Garnacha completamente nuevo, que oscila entre lo antiguo y lo nuevo. István Bencze, que redescubre en el Balaton la casi olvidada Kéknyelű y que encuentra su forma más pura en ánforas. Y el dúo Hunter & McKirdy, que con precisión borgoñona y largos tiempos de prensado confiere al Riesling alsaciano una textura hasta ahora desconocida.
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