Ibizkus cultiva casi 40 hectáreas, aproximadamente la mitad de la superficie de viñedo de Ibiza. Los dos propietarios son expertos conocedores del vino y proceden originalmente del comercio vinícola. Con la fundación de la bodega en la isla han cumplido su sueño. Los numerosos viajes de su etapa anterior los llevaron a muchas regiones vinícolas del mundo y a las mejores bodegas. Esas inspiraciones sentaron las bases de su idea común y de su futuro.
Las Baleares
Las Baleares y, en particular, Ibiza no son precisamente las primeras regiones vinícolas que se le vendrían a la mente a un conocedor del vino al pensar en España. Y en Ibiza, concretamente, la producción de vino es extremadamente reducida. Sin embargo, Ibiza representa sin duda un estilo de vida mediterráneo. El clima, la vegetación y la geología son muy similares a los del sur de la península. El Mediterráneo y los vientos constantes actúan como factor moderador sobre los viñedos y, por tanto, también sobre el vino.
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Para los dos estaba claro que los viñedos se cultivarían de forma biodinámica. La crianza es, en conjunto, muy cercana a la naturaleza. Las variedades de uva internacionales no tienen gran importancia. Así, se encuentran sobre todo variedades autóctonas como Monastrell, Macabeu, Malvasia, además de un poco de Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Syrah. La Monastrell ocupa el 95 % de la superficie. Es decir, un claro enfoque en la variedad autóctona y en las viejas cepas de pie franco que todavía se pueden encontrar allí. La Monastrell representa un estilo de vino tinto de fruta oscura, pero jugoso y de fácil acceso. Después de la Tempranillo, es la segunda variedad de uva más popular de España y tiene su epicentro en los alrededores de Alicante.
Ibiza: en el vino y en el nombre
En los primeros años, la bodega se llamaba todavía Totem Wines. El vino tinto se llamaba Totem y el vino rosado Ibizkus. Un vino rosado que refleja a la perfección el carácter especiado y la ligereza de la vida mediterránea. De carácter fuerte, lleno de diversidad aromática y, al mismo tiempo, maravillosamente elegante. Este vino rosado se ha consolidado como una marca potente, por lo que se ha puesto su nombre en primer plano. La referencia a la tierra amada se deduce fácilmente del nombre.
En la bodega se recurre a tecnología moderna. Los vinos tintos monovarietales de Monastrell son de fruta oscura y carnosos, pero muestran finura y elegancia. Algunos viñedos tienen más de 70 años y algunas cepas son todavía bastante más viejas. La combinación de cepas viejas y suelos arenoso-arcillosos se refleja estilísticamente en el vino con mucha fruta y color, junto a una estructura igualmente jugosa y una acidez incisiva.
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