La Carelle Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs 2013

La maison di champagne è stata fondata ad Avize nel 1989, ma è decollata dal 2009. Le due famiglie Waris e Larmandier, che producono champagne da cinque generazioni, si sono riunite in questa casa. La maggior parte dei vigneti si trova in cinque villaggi Grand Cru della Côte des Blancs, ma c'è anche una parte più piccola nella Montagne de Reims e nella Côte des Bar. Da quando Jean-Philippe Waris è entrato in azienda nel 2009 come figlio maggiore, la cantina è stata certificata secondo gli standard Demeter. Si concentra sulle vecchie vigne e sullo sviluppo dei vini base nel modo più perfetto possibile, motivo per cui sviluppa i suoi vini solo a 4,5 bar invece dei soliti 6 bar. Lo champagne di base Racines de Trois è una cuvée di diverse varietà di uve, mentre gli altri champagne bianchi sono Grands Crus delle Côtes des Blancs.