Australe Côtes Catalanes rouge IGP 2020

Marjorie e Stéphane Gallet si sono conosciuti all'istituto agrario di Perpignan, ma inizialmente le loro strade si sono separate. È stata la passione comune per i cavalli e poi per il vino a farli incontrare di nuovo. All'epoca, Stéphane lavorava in un'azienda agricola più grande a Maury, mentre Marjorie stava facendo le prime esperienze pratiche di biodinamica a Calce, vicino a Gauby. Nel 2003, la donna si è fatta prestare del denaro da alcuni amici e ha avviato la propria attività. L'area che ha dato il nome all'azienda si chiamava in realtà Roc Blanc, dal nome di una vena di quarzo bianco che sporge dall'ardesia nera. Tuttavia, Marjorie decise di cambiare il nome in Roc des Anges. L'azienda è oggi uno dei migliori indirizzi della regione e comprende 30 ettari di vigneti su un mosaico di terreni diversi.

L'Australe è un vino da vigneto singolo ed è stato piantato nel 2001. Proviene da una selezione massale di Serine, un'antica varietà di Syrah del Rodano settentrionale. Ci sono voluti 14 anni, invece dei soliti sette, perché le viti si adattassero ai terreni duri e profondi e sviluppassero una sana produttività.

Rosso rubino scuro con centro nero.

L'Australe 2020 del Domaine Roc des Anges profuma di confit di bacche nere, carne affumicata, tabacco scuro e olive nere. Il suo naso sorprendentemente scuro canta l'alto canto di concentrazione e densità dei sapori, che fluiscono impenetrabilmente dal calice come velluto nero.

L'impressione scura continua al palato ed è completata da un'audace nota amara che ricorda ancora una volta il tabacco e le olive nere. Stimolante e aspro, il suo sapore fenolico si allontana dal frutto primario e lo delinea al palato come una forza oscura per l'evoluzione. Stimolante e aspro, mostra solo il midollo del frutto, mentre l'acidità accelera al massimo il nettare vellutato e denso e rimanda ai diversi terroir del vigneto, che producono vini con vibrazioni e finezza anche nella parte più calda della Francia.