Pelaverga

Le cépage piémontais Pelaverga, plus précisément le Pelaverga Piccolo originaire des collines autour de Verduno, est un phénomène fascinant du monde du vin. Loin des puissants tannins du Nebbiolo, ce cépage historique se révèle sous un jour totalement différent et délicieusement aérien. Il offre dans le verre des vins d’un rouge clair et transparent, qui séduisent avant tout par leurs épices marquantes, presque éthérées. Un parfum prononcé de poivre blanc fraîchement moulu, associé à de petits fruits rouges des bois et à de délicates nuances florales, le rend unique. En bouche, il brille par une structure acide stimulante et une trame tannique fine, presque suspendue, qui invite irrésistiblement à la dégustation.

Sous la garde d’Olek Bondonio, la cuvée Giulietta devient un modèle du genre pour ce cépage. Élevé en grands foudres de bois, ce vin préserve le fruit pur et poivré, tout en révélant l’énergie fine et vibrante qui fait du Pelaverga un compagnon idéal pour la grande cuisine, surtout lorsqu’il est servi légèrement frais.