Serral Del Vell Brut Nature 2013 — Recaredo

Recaredo est situé à Sant Sadurni d'Anoia, le fief absolu du cava, mais a tourné le dos à l'appellation D.O. Cava. Cava et commercialise désormais ses vins sous l'appellation d'origine Corpinnat. En effet, il faut toujours se garder de qualifier les grands vins de Recaredo de Cava. Corpinnat est la région située entre les imposantes montagnes de Montserrat et la mer Méditerranée toute proche. L'appellation Corpinnat regroupe sous son égide les grands domaines viticoles de qualité qui ont rompu avec l'AOC. Cava et veulent maintenant être de plus en plus reconnus par leurs vins mousseux de haute qualité. Cava est beaucoup trop large en masse et avec une image simple pour cela.

Les vins mousseux de Recaredo sont produits selon des méthodes traditionnelles. Ils mûrissent sous des bouchons naturels sur la levure. Le secouage et le dégorgement des bouteilles se font manuellement. Tous les vins sont des Brut Nature. Le Serral de Vell Brut Nature 2013 est élaboré à partir de 51% Xarel-lo et 49% Macabeu. Il a été élevé sur ses lies pendant 69 mois avant d'être dégorgé en janvier 2020. Le stockage de longue durée est une proposition de vente absolument unique de Recaredo.

Jaune paille brillant avec de légers reflets verdâtres avec un perlage fin et actif.

Le nez du Corpinnat respire directement la Méditerranée. Le Macabeu apporte des notes intensément parfumées. Du foin, des herbes séchées, du zeste de citron et du citron râpé trouvent leur place dans le verre. La levure résonne discrètement en arrière-plan, tandis que des nuances de pierres humides et de terre sèche apportent du caractère. Avec l'augmentation de l'oxygène, la levure apparaît alors plus dominante et est merveilleusement complétée par un ton de craie humide.

En bouche, le Serral de Vell réussit l'exercice d'équilibre entre fraîcheur aromatique et pureté minérale. Ainsi, il semble plus compatible pour un public plus large - à la fois à l'apéritif et polyvalent à la cuisine. Les mousseaux sont pleins en bouche et revigorants en permanence. Le perlage fin met à plusieurs reprises des accents sur le palais. Dans l'ensemble, le catalan est élégant et délicat. Ses attributs de froid de pierre sont précisément et clairement élaborés. L'arôme en arrière-goût est sobre et répète les impressions du nez.