Informations sur le vin
Le vin provient du vignoble unique Les Saucours. La parcelle est située au sud de Savigny sur la route de Beaune à moyenne altitude, orientée vers l'est. Avec ses vignes de Chardonnay âgées de sept ans, il couvre 0,6 hectare et a été planté avec une densité de 10 000 pieds/hectare. Le rendement est de 35 hl/ha. Le sol est caractérisé par des argiles et des limons sur calcaire (Marnes blanches). Le vin a été fermenté en barriques et tonneaux, élevé en barriques et tonneaux usagés avec 15 à 18 mois sur les lies fines.
Couleur
jaune paille moyen
Nez
Le Savigny blanc des Saucours est le dernier né de la gamme Chandon de Briailles. Le vin issu de jeunes vignes offre un portefeuille aromatique vif et vibrant de fruits jaunes et verts tels que les limes, les citrons, les poires vertes, les jeunes ananas et les mirabelles. Il y a également une touche de fleurs et d'herbes comme le jasmin, le trèfle et la verveine, de la pierre et une note légèrement lactique et crémeuse.
La bouche
En bouche, le Les Saucours est percutant et nerveux, avec une acidité extrêmement vive qui rappelle nettement plus l'acide malique que l'acide lactique. Le Bourgogne fruité vert et jaune se montre fin, juteux, flottant et simple - et cela avec de la tension et une légère complexité. C'est sans aucun doute un très bel ajout au portefeuille précédent, car le vin est délicat, frais et très équilibré.
Recommandations alimentaires de Christoph Raffelt
- Raviolis froids de crabe sur quinoa avec baies, noix et graines d'anis vertes avec caramel au gingembre
(Fruits de mer, crabes et crevettes, pâtes, pizzas, polenta et risotto, légumes et végétariens, légumes racines, céréales, raviolis, herbes sauvages, fruits et noix, noix)
- Une compote de lentilles de montagne, de câpres et de tomates séchées, de poivrons piquillo, de pâte d'olives noires et de pop-corn.
(Légumes et végétariens, Légumineuses, Légumes-fruits (morelle), Fruits et noix, Olives)
- Mousse de betterave jaune avec chips de pistache, fromage de chèvre frais et lamelles de magret de canard fumé
(Volaille, Fromage, Légumes et végétariens, Légumes-racines)
| Type | |
|---|---|
| Vintage | |
| Variété | |
| Contenu | |
| Teneur en alcool | |
| Douceur résiduelle | ■□□□□ |
| Allergènes | Contient du soufre |
| Acide | 5,3 g/l |
| Température de consommation | 11° |
| Fabricant | Chandon de Briailles, 1 Rue Soeur Goby, 21420 Savigny-Lès-Beaune / France, Certificat biologique : FR-BIO-01 |
