Sancerre blanc “Les Denisottes” AOC 2019 — Claude Riffault

Le site des Denisottes est situé non loin de la cave à Sury-en-Vaux. Il comprend trois parcelles de 1,1 hectare au total, exposées au sud-est à une altitude de 260 mètres. Les vignes ont de 40 à 53 ans et sont enracinées dans le calcaire de Kimmerdige. Les raisins ont été récoltés et triés à la main, puis pressés pneumatiquement très lentement. La clarification s'est faite à froid et par gravité. Le jus a fait l'objet d'une fermentation spontanée et a été élevé sur ses lies pendant 14 mois dans des fûts en bois issus de raisins multiples. La levure n'a été remuée que sporadiquement.

jaune paille clair à moyen

Le site Sancerre »Les Denisottes" apparaît frais et clair et s'ouvre sur des arômes verts et jaunes brillants. On peut y sentir des citrons et des limes, ainsi que des poires et des pommes d'un bleu pur et vert. Des notes pierreuses de chaux et de craie sont particulièrement présentes, et peut-être même un soupçon de menthe. Avec l'air, les notes fraîches sont captées par une note soyeuse qui rappelle légèrement la crème à la vanille.

En bouche, ce Sancerre un charme envoûtant ! Il y a une énorme quantité de fruits sans que cela ne soit en aucun cas étouffant, exagéré ou délibéré. On retrouve plutôt des notes d'orties et de poires d'automne, de citrons et de groseilles blanches en bouche, qui se combinent à une acidité vive mais soyeuse. Le site Les Denisottes est incroyablement équilibré et harmonieux, précis et clair dans tout ce qu'il montre. En même temps, il possède une plénitude qui tapisse toute la bouche, mais reste toujours sur la piste tracée par l'acidité énergique.