Pinot Gris Heimbourg 2018

Nous nous intéressons au vignoble du Heimbourg, l'un des joyaux de la région des carrières secondaires et tertiaires de Turckheim. Sur ce bout de terre varié, les raisins mûrissent de manière unique. Le Heimbourg brille sur son sol de lœss et de calcaire, parfaitement orienté du sud-ouest à l'ouest. Le pendant de ce terrain est le sommet du vignoble, exposé au vent, lieu de prédilection des raisins de pinot. C'est là que s'épanouit leur potentiel, à l'instar de celui du Rotenberg au-delà de la vallée, mais la teneur en fer plus faible donne des vins plus aromatiques qui font impression même lorsqu'ils sont jeunes.

La magie du homebourg se manifeste dans l'élevage : grâce à la complexité de la pourriture noble, il est possible d'obtenir des vins secs et des vins doux. Mais il est perfectionné pour atteindre une pleine maturité sans surmaturation des raisins, et spécialement sans botrytis, afin de permettre une fermentation la plus sèche possible. 2018 a été une bonne année, au cours de laquelle la maturité s'est développée harmonieusement pour donner naissance à un vin solide, mis en bouteille à sec après 18 mois de maturation.

Le vin nous fascine avec sa robe jaune or éclatante qui jette de délicats reflets roses. Au nez, le Pinot Gris Heimbourg 2018 a un caractère sublime, dans lequel la minéralité calcaire prédomine et invite à la décantation. Des fruits comme l'orange, la mangue et l'abricot se livrent à un jeu dansant, animé par une touche de gingembre et d'écorce d'orange, ce qui offre un palais rafraîchissant et aux multiples facettes.

En bouche, le vin est un plaisir juteux, animé par un coup de fraîcheur de l'acidité et une structure tannique fine. La force de son fruit, associée à sa base calcaire, le rend tout simplement merveilleux en combinaison avec des plats intenses. Il révélera toute sa beauté dans les années à venir. C'est pourquoi je vous conseille de le carafer et de le déguster dans de grands verres bourguignons.

Pour l'accompagner, je conseille des quenelles de graines de courge avec des œufs pochés, une succulente bisque de homard ou un curry de lentilles avec de l'agneau braisé et des pois chiches grillés.