Pinot Gris Clos Jebsal, Sélection de Grains Nobles 2007

Lorsque l'on jette un coup d'œil sur le Pinot Gris Clos Jebsal Sélection de Grains Nobles 2007, on est immédiatement frappé par sa couleur jaune or intense, soulignée par des reflets ambrés prononcés. Il est presque étincelant et fascine tous les observateurs.

L'image olfactive du vin est marquée par les notes sucrées qui prennent l'arôme de pâtisseries juteuses, chaudes et aériennes. S'y ajoutent les épices âpres du malt ainsi que les douces nuances de tabac brun clair. Vient ensuite une vague de minéralité qui, associée au parfum de fruits secs et aux notes florales évoquant le thym, le genêt et le cerfeuil, crée un puissant pot-pourri d'arômes.

Si l'on considère le vin du point de vue de l'expérience gustative, le 2007 continue de réserver des surprises. Il séduit par un jeu harmonieux de douceur et d'acidité, accompagné de notes de fruits juteux, de miel de fleurs liquide et d'arômes d'herbes vivifiants. Cela fait de ce vin une expérience particulière de vin doux, qui se trouve actuellement encore à un stade juvénile, mais qui promet déjà un grand potentiel de développement futur. Comme les raisins du Clos Jebsal mûrissent tôt, il en résulte des possibilités particulières de sélection et d'indépendance vis-à-vis des conditions météorologiques.

Ce vin semble avoir incarné le mot magique "équilibre" lorsqu'il n'a probablement pas représenté une meilleure sélection de grains secs en 2005. Un vin presque immortel qui pourrait certainement passer une éternité en cave.

Pour souligner la complexité de ce vin, les plats les plus divers peuvent l'accompagner : Un foie gras de canard velouté avec des figues fraîchement cueillies et du pain aux noisettes, un soupçon d'orange et de citron transformé en un gratin savoureux saupoudré de glace au tabac ou peut-être un fromage de chèvre cuit au four, finement enveloppé de jambon et arrosé de miel au thym. Chacune de ces combinaisons promet une aventure sensorielle des plus savoureuses.