Cuvée “Sève” Blanc de Noirs Brut Nature 2014

Sève provient du lieu-dit "en Barmont". Le sol est à base d'argile rouge, avec du calcaire kimméridgien en sous-sol. Le Blanc de Noir est issu à 100% de Pinot Noir qui, après la vendange, a fermenté et a été élevé dans des cuves en bois. Un long vieillissement sur lies est une base chez Olivier Horiot. Dans le millésime 2014, la production s'est élevée à 3179 bouteilles ainsi qu'à 100 magnums. En juillet, après les vendanges, le vin de base a été tiré sur les bouteilles. Le dégorgement a eu lieu exactement six ans après le jour de la récolte, c'est-à-dire le 14.9.2020. Brut Nature, 0g/l de dosage.

Jaune citron lumineux, perlage très fin, mousseux discret

Sève Blanc de Noir présente les attributs typiques d'un vin mousseux longuement conservé sur lies. Abondance de croûtes de pain, de brioche et de pâte brisée. Tarte au citron et tarte aux coings. Le jus de citron vert, le citron râpé et le gingembre confit apportent à la fois du fruit et des épices. Des notes vertes s'expriment surtout sous forme de mélisse citronnée, de basilic et d'algues fraîches. Un peu d'embruns et de coquille d'huître apportent des nuances salées.

En bouche, il s'agrippe littéralement. La mousse se développe finement. Il mousse dans la bouche et assure un fondant généreux. Puis son acidité agréablement présente surgit et fait littéralement le ménage dans le palais. Plus de place pour le fondant et l'ampleur. Soudain, le Sève se montre frais, minéral et élégant. La minéralité est tintinnabulante et donne une très bonne sensation de dent soyeuse. Comme si l'on mordait sur des zestes de citron bien mûrs. L'acidité et l'amertume fruitée se rencontrent. En fin de bouche, il semble agréablement équilibré et y reste longtemps présent. Un vin de Champagne puissant.