Informations sur le vin
Missùs, un mélange soigneusement sélectionné de neuf variétés de pommes distinctement acidulées, provient en grande partie des paysages de plantation de La-Folletière et notamment du Friardel, dans la remarquable région du Calvados. La partie historique du Friardel, qui abrite ces variétés particulières, est la plus ancienne et a dû supporter un certain nombre de replantations au fil du temps, notamment après de violentes tempêtes comme celle de 1999. Lorsque son grand-père a repris la propriété dans les années 1960, nombre de ces arbres majestueux avaient déjà atteint l'âge de la maturité, soit environ cinq décennies. Aujourd'hui, ils dépassent de manière impressionnante le cap de la centenaire et forment une population légère d'environ 100 à 150 arbres par hectare. Ils comptent parmi les variétés telles que Rambeau, René Martin, Locard Vert et il y a même un arbre solitaire, déjà ancien, de la variété Grisse de Lisieux. Missùs est un cidre créé par la méthode traditionnelle, où les fruits sont récoltés à la main, triés et fermentés spontanément. La mise en bouteille a eu lieu en mars 2019, avec un dégorgement en décembre 2021.
Apparence
Ce cidre à la robe jaune d'or intense tend vers l'ambre et possède une mousse vive.
Arôme
Pour Benoit Lesuffleur, le Missùs 2018 symbolise le couronnement de sa maîtrise et représente définitivement un grand cru de calvados. Les pommes, exclusivement acides, lui confèrent une note vivifiante qui sent aussi bien la pomme que le coing à la pomme et exhale d'un autre côté l'aspérule, le citron, le miel de sapin, les minéraux, le houblon et un soupçon de gueuze.
Goûter
En bouche, le Missùs dévoile une multitude d'arômes et un jeu d'acidité stimulant. Il séduit par une structure phénolique équilibrée, un tanin subtil et une mousse élégante. Ce cidre profond, pétillant, persistant et rémanent rappelle, outre toute la fraîcheur des fruits mûrs et des fruits tombés, la levure, différentes variantes d'agrumes et à nouveau le goût caractéristique du houblon. Un vrai grand cidre.
Recommandations alimentaires
Coquilles Saint-Jacques accompagnées d'une combinaison de cidre, de pommes et de jeunes poireaux. Filet de flétan blanc, garni d'une sauce épicée au cidre et aux échalotes. Poitrine de porc croustillante, surmontée d'une savoureuse sauce au cidre et aux pommes.
Allergènes | Contient du soufre |
---|---|
Vigneron | Lesuffleur |
Pays | France |
Région | Normandie |
Type | |
Vintage | |
Variété | |
Contenu | |
Teneur en alcool | |
Douceur résiduelle | ■□□□□ |
Acide | 9,4 g/l |
Température de consommation | 11° |
Fabricant | Lesuffleur, 14 290 La Folletière-Abenon / France |