Raffael et Hannah Piconnet ont repris leur héritage du père de Raphaël en 2015 et se sont immédiatement convertis au bio. Il a appris en Bourgogne - ce qui se voit dans le style - et elle vient de Frise orientale. 2015 a été le premier millésime avec seulement 5 000 bouteilles. Il devrait y en avoir un peu plus au fil des ans, mais au bout du compte, l'objectif est de ne pas dépasser les 15 000. C'est la quantité qu'ils peuvent et veulent produire avec la petite équipe. Tout sans dosage et sans SO2 ou le moins possible. Les raisins sont récoltés plutôt mûrs. Les vins de base sont fermentés en partie en acier inoxydable, en partie en barrique, puis stockés dans des barriques de Bourgogne.
Le style est hors du commun ! Pas étriqué et maigre, mais vineux, juteux, corsé - il vous attrape et ne vous lâche plus. C'est du Bourgogne avec des perles.
Informations sur le vin
Cultivé sur le calcaire de Kimmeridge ; rosé d'assemblage de 15% Pinot Noir rouge, 55% Pinot Noir blanc et 30% Chardonnay ; 100% millésime 2017 ; fermentation et vieillissement à 40% en fût de chêne et 60% en cuve inox ; vieillissement à 25 levures ; dégorgement le 07 mars 2020 avec dosage zéro ; 1374 bouteilles et 60 magnums au total.
Couleur
Intense, presque rose foncé, la couleur fait plutôt penser à une saignée. Perlage fin et velouté.
Nez
Les arômes épicés cèdent poliment la place au fruit. Ainsi, des fraises mûres et des framboises juteuses apparaissent sur scène, tandis que plus loin, des prunes sont évoquées. Mais ensuite, les lumières s'allument pour les composants épicés. L'armoise et le buis se frayent un chemin vers l'avant. Un goût de raisin vineux plane sur tout. Si l'on ferme les yeux, la boisson semble presque être un vin rouge, car on perçoit du feuillage, de la terre forestière et même du cuir. Le nez suggère déjà un champagne puissant.
Palais
L'impression du nez se poursuit en bouche : des fruits mûrs, comme les cerises rouges, la fraise mûre, les framboises passent un peu au second plan, mais la prune s'y mêle plus fortement. Tout indique que c'est du Pinot Noir ! On a le sentiment que Raphaël ne peut s'empêcher de faire des champagnes vineux, de la Bourgogne avec des bulles.
La plénitude et la puissance sont rejointes par de subtiles notes boisées, qui s'expriment également sous forme de structure phénolique. La minéralité et l'acidité perceptible mais mûre forment l'image globale d'un champagne incroyablement complexe et puissant.
Ce Les Fontaines est aussi un compagnon de repas, ce n'est pas un champagne apéritif, qui veut accompagner sérieusement, volontiers aussi quelque chose de copieux. Le Les Fontines est tout à fait l'idée française d'un rosé. Il ne veut pas être un soliste solitaire, il veut s'asseoir dans une ronde conviviale et participer à la conversation.
Verre
Zalto Universal ou Bourgogne
Recommandations alimentaires de Götz Drewitz
- Boudin noir avec pommes braisées et purée de pommes de terre
(viande, saucisse, boudin)
- Risotto au pecorino, poires et langoustines
(Légumes et végétariens)
- Crottin de Chavignol en pâte feuilletée sur mâche, pignons grillés et vinaigrette aux fraises
(fromage)
| Allergènes | Contient du soufre |
|---|---|
| Type | |
| Vintage | |
| Variété | |
| Contenu | |
| Teneur en alcool | |
| Douceur résiduelle | ■□□□□ |
| Température de consommation | 11° |
| Fabricant | Champagne Domaine de Bichery, 92 Grande Rue, 10250 Neuville sur Seine / France |
