L’Envers Millesime 2015 Brut Nature 2015 – de Bichery

Raffael et Hannah Piconnet ont repris leur héritage du père de Raphaël en 2015 et se sont immédiatement convertis au bio. Il a appris en Bourgogne - ce qui se voit dans le style - et elle vient de Frise orientale. 2015 a été le premier millésime avec seulement 5 000 bouteilles. Il devrait y en avoir un peu plus au fil des ans, mais au bout du compte, l'objectif est de ne pas dépasser les 15 000. C'est la quantité qu'ils peuvent et veulent produire avec la petite équipe. Le tout sans dosage ou avec un dosage minimal et sans SO2 ou le moins possible. Les raisins sont récoltés plutôt mûrs. Les vins de base sont fermentés en partie en acier inoxydable, en partie en barrique, puis élevés en barriques de Bourgogne. Le style est hors du commun ! Pas étriqué et maigre, mais vineux, juteux, corsé, buvable, mais complexe - il vous attrape et ne vous lâche pas. C'est du Bourgogne avec des perles.