Terre de Vertus Non Dosé Premier Cru Brut Nature 2016

Le site Terre de Vertus provient d'une parcelle de chardonnay qui est vinifiée séparément depuis 1995. Il s'agit d'une parcelle nommée Les BarillersLe vin est produit dans une cave située à mi-coteau de Vertus. Les raisins sont délicatement pressés, le jus est légèrement clarifié et passe ensuite directement dans le bois. La fermentation alcoolique naturelle et la fermentation malolactique commencent spontanément dans des fûts et des cuves Stockinger. Les vins vieillissent sur leurs lies naturelles pendant la première année, sans être filtrés ni collés. Le titrage a lieu fin juillet. Il n'y a pas de coupage avec d'autres millésimes ou terroirs. C'est un vin issu d'une seule parcelle. Les bouteilles sont sur des lattes pendant au moins cinq ans. Chaque bouteille est dégorgée à la main six mois avant sa libération. Le vin est dosé à 0 %.

jaune p p paille moyen avec mousseux vif

Un jeune Terre de Vertus a besoin de temps pour s'ouvrir. S'il doit être servi directement, il faut alors le carafer avec précaution. Le millésime 2016 se présente de manière inhabituellement ouverte et accueillante, avec des notes chaudes de biscuits à la levure et de noix. Ce n'est qu'ensuite qu'apparaissent des notes fraîches de zeste de citron, de gingembre, de coquillage et de calcaire humide. Avec l'aération, des nuances de poire et de reine-claude apparaissent également.

En bouche, le champagne est tout aussi ouvert, soyeux et accueillant. Le millésime fait que l'on n'a pas l'impression que le vin est un peu trop fort. Terre de Vertus devrait disparaître rapidement pendant trois ans dans une cave. Non, il peut être dégusté directement. La brioche fine, le lemon curd, le zeste de pamplemousse et le citron côtoient un peu de craie et d'herbes. La mousse est sensuelle et fine, l'acidité mûre et équilibrée.