Ces derniers temps, la Styrie du Sud a pu se réjouir de quelques très beaux millésimes sur le plan qualitatif, mais 2019 devrait encore surpasser les années précédentes. Si l'on passe en revue les vins de 2017 et de 2018, on peut certes avoir l'impression que la situation chez Tement mais quand on goûte 2019, on se rend compte qu'il peut être encore plus complexe, encore plus élégant et encore plus vivant. 2019 est en quelque sorte la quintessence des deux années précédentes.
Déroulement de l'année
Après un hiver modéré, l'année a commencé dans le vignoble avec un débourrement idéal dans le temps, entre fin avril et début mai. Le mois de mai a été chaud, il n'y a pas eu de gelées et l'ambiance était bonne jusqu'à ce qu'il pleuve beaucoup en juin et qu'on ait l'impression que tout le mois allait rester humide.
La pression des champignons a augmenté rapidement et toute l'équipe a travaillé sans relâche. Ce n'est qu'à la mi-août que la situation s'est vraiment détendue, car ce n'est qu'à ce moment-là qu'il a fait constamment chaud. Quoi qu'il arrive avant, la qualité réelle d'un millésime ne se décide qu'à l'automne, et à la mi-septembre, de magnifiques raisins étaient accrochés aux ceps. Mais la première semaine de vendanges "était à se tordre", comme l'a dit Armin Tement : "La pluie et l'humidité nous ont mis au défi. Nous avons dû beaucoup tailler dans le vignoble. Mais après ce début modeste, nous avons eu pendant longtemps vraiment beaucoup de chance avec la météo". Pour un automne dans le sud de la Styrie, les températures sont restées particulièrement basses. La nuit, elles avoisinaient les 2 °C, et pendant la journée, elles ne dépassaient guère les 15 °C. De ce fait, les valeurs d'acidité sont restées parfaites jusqu'au 19 octobre, date à laquelle les derniers raisins sont arrivés au domaine.
Le millésime en cave
En raison de l'acidité presque parfaite des vins, les Tement ont décidé de jouer un peu plus avec la structure phénolique des vins, c'est-à-dire qu'ils ont en partie nettement prolongé les temps de garde. Les durées de macération apportent certes plus d'adhérence et de fermeté ainsi que de structure aux vins, mais elles mangent de l'acidité. En 2019, les Tement ont pu se permettre six heures au lieu de trois pour le Welschriesling, le Pinot blanc et le Chardonnay, et même 18 heures au lieu de 12 pour le Sauvignon Blanc - avec des raisins égrappés.
Comme d'habitude, les différents lots ont été pressés lentement pendant environ quatre heures et les vins ont été placés dans les différents récipients après la macération. Aucun vin n'a été sulfité avant le remplissage. Ce n'est que juste avant qu'il y avait une petite quantité de soufre de remplissage.
Mais avant cela, les vins pouvaient rester environ deux ans sur les lies fines, où ils subissaient également une fermentation malolactique. Presque tous les vins ont été élevés en fûts de bois de plusieurs années, plus ou moins grands et généralement neutres. Seul le muscat jaune n'a vieilli qu'en acier inoxydable.
"Le vin le long d'une ligne", telle est la devise des Tement. En 2019, on peut à nouveau très bien reconnaître cette ligne. L'écriture est claire, les grands efforts sont compréhensibles pour obtenir un résultat qui, malgré une grande force et une grande complexité, semble toujours ludique et léger.
Les caractéristiques du millésime 2019 chez Tement
Lorsqu'Armin Tement compare les trois derniers millésimes, il commence volontiers par le vin phare : "Pour le Zieregg Sauvignon Blanc, c'était une expérience très intéressante. 2017 brutalement droit avec une nette acidité et également une structure tannique présente. 2018 avait beaucoup plus de fondant et de fruité, car les raisins portaient en eux une plus grande maturité. 2019 a une acidité légèrement plus élevée qu'en 2017, les tanins sont aussi sévères qu'en 2018, mais les 2019 se montrent beaucoup plus fins, ont plus d'élégance, ils sont plus complexes et plus enjoués que les deux autres millésimes".
Cette typicité se retrouve dans tous les vins, même si l'on peut encore une fois mettre en avant le Grassnitzberg, car ce terroir frais a donné naissance à un vin très linéaire, clair, presque filandreux, même pour 2019, mais dans lequel sommeillent une immense puissance et une grande profondeur. Le Morillon Zieregg n'a rien à envier au Zieregg Sauvignon Blanc dans sa complexité et son austérité, tandis que le Morillon Rossberg et le Morillon Sulz semblent déjà beaucoup plus accueillants. Cette ouverture, cette légère chaleur et ce fruité plus intense se retrouvent également dans le pinot blanc Sulz.
Le Veithansl et encore plus le Welschriesling sont des exemples remarquables de la classe que peut atteindre le Welschriesling. Vigne. Quels vins de caractère ! Le temps de macération est encore plus évident, car le Welsch le montre avec un phénol net et un certain caractère vin-naturel. Il y a aussi beaucoup de salinité - un résultat de la longue durée de macération qui marque positivement tous les vins et les charge d'une grande buvabilité. Le muscat jaune et le gewurztraminer sont également plus que remarquables, ils méritent même d'être découverts. Tous deux sont déjà de véritables boute-en-train lorsqu'ils sont jeunes. Mais ce n'est que la surface. On sent le potentiel qui sommeille encore en eux, mais qui portera les vins avec aisance au cours des dix prochaines années, avec une complexité croissante. Enfin, les Tement présentent un vin de parcelle de la partie slovène du domaine. Le Ciringa Pruh (prononcer : Pruch) de pur calcaire corallien a été mis en fût pendant 66 mois après une macération également longue. Il brille par son énergie vibrante, son fruité profond, ses épices fines et son harmonique de silex typique d'un ciringa.
Exclusif : «Jeu de temps 4»
Enfin, il faut signaler le vin de la série Zeitspiel, mis en bouteille exclusivement pour notre importateur allemand. Le Jeu de temps 4 est le prochain Sauvignon Blanc Late Release après le Zeitspiel 2. Alors que le Zeitspiel 2 était en quelque sorte un Gutswein Late Release de 2017, le Zeitspiel 4 est un vin local de longue garde du terroir de calcaire coquillier d'Ehrenhausen. Le millésime 2017, déjà décrit plus haut comme très droit, profite énormément de son vieillissement de quatre ans en bois, en acier inoxydable et en bouteille. La pureté et la linéarité restent, mais s'y ajoute l'immense charme que peut sans aucun doute posséder un Sauvignon Blanc du sud de la Styrie.
Expertise en matière de textes et de vins : Christoph Raffelt