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Lambrusco, per molti è stato a lungo un vino come il Chianti in fiasco o il Soave in bottiglia da un litro dalla pizzeria. Era uno di quei vini degli anni Settanta, dopo i quali ci si svegliava la domenica a mezzogiorno con un mal di testa lancinante, dopo una notte passata a bere e fumare molto. Questo vino è ormai praticamente scomparso, perché circa un decennio fa un paio di viticoltori impegnati hanno cercato di cambiare l’immagine del Lambrusco completamente rovinata dalle grandi cantine. Hanno avuto successo, anche grazie all’aiuto di gastronomi come Massimo Bottura, che nel suo premiato Osteria Francescana è stato uno dei primi a rimettere questo vino speciale sulla carta. Lambrusco è tornato ad essere Lambrusco…
Che cos’è in realtà il Lambrusco?
Lambrusco, questo è il vino tradizionale dell’Emilia, cioè quella parte dell’Emilia-Romagna che si estende da Bologna verso nord-ovest, verso Modena e Cremona, verso la costruzione di violini e le auto sportive di lusso, verso l’Aceto Balsamico, il Parmigiano Reggiano e il Prosciutto.
Lambrusco, questo è un vino che generalmente si ricorda come leggermente dolce, ma che viene prodotto altrettanto spesso secco, sempre però con un certo mousseux.
Proviene – e da qui viene il nome – da antichi, spesso antichissimi vitigni, che si basano su viti selvatiche, in italiano lambrusca. Lambrusco quindi non è un termine per un vitigno, nemmeno per una famiglia di vitigni, nemmeno per una vera stilistica; perché i vini possono avere una spuma forte o leggera, rifermentare in serbatoio o in bottiglia, essere affinati rosso scuro, color rosato o bianco, e dolci, semisecchi o secchi. Eppure il nome oggi è sinonimo di vini frizzanti dell’Emilia e in piccole percentuali anche della Lombardia.
Vino da campagna
Uno dei protagonisti principali del Lambrusco revival è stato e rimane Vanni Nizzoli.
Vanni proviene da una famiglia di agricoltori che sono sempre stati anche viticoltori e che, come era usuale in passato, praticavano un’agricoltura mista.
L’azienda si trova un po‘ in disparte nel cuore dell’idillio di Puianello di Quattro Castella, non lontano dalla città di Reggio Emilia. Era l’anno 2003 quando Vanni decise di giocarsi tutto e di specializzarsi completamente nella produzione di vini che riprendessero tradizioni e vitigni antichi. I suoi genitori avevano già negli anni Ottanta intitolato l’azienda vinicola con il nome del vigneto più antico Cinque Campi e avevano venduto i primi imbottigliamenti a ristoranti e commercianti locali, ma Vanni voleva ricominciare tutto da capo.
Decisivo per questo fu il fatto che disponeva di sette ettari di vigneti antichi con cloni e vitigni vecchi che nella sua famiglia non erano mai stati trattati con insetticidi sistemici.
Così iniziò con la certificazione biologica e da allora si dedicò agli stili di vino tradizionali dell’Emilia. Rapidamente acquisì la reputazione di produrre uno dei Lambrusco più affascinanti e autentici dell’Emilia.
Cinque Campi – cinque campi
I vigneti di Vanni sono Cinque Campi e Le Marcone, che aveva ereditato dai suoi genitori, oltre a Botteghe e La Bora Lungha, che ha potuto acquisire. Tutti sono caratterizzati da un mix di sabbia, limo e argilla con generalmente alti contenuti di silice in diversi rapporti e in vari orientamenti rispetto al sole.
»L’alto contenuto di silice delle parti sabbiose conferisce al vino freschezza e acidità, un carattere quasi scheletrico, che io chiamo le ossa del vino. Il substrato calcareo lo completa con una certa forza e mineralità«, descrive Vanni l’influenza dei suoi terreni sul vino. Qui crescono i vitigni tradizionali Malbo Gentile e Spergola così come Lambrusco Grasparossa, ma anche Trebbiano dell’Emilia, Marzemino, Cabernet Sauvignon, Moscato e Carmenère.
Intervento minimo
Quello che inizia in vigna con un’agricoltura biologica e in parte biodinamica, viene proseguito coerentemente in cantina.
Se in Emilia-Romagna c’è vin naturel da qualche parte, è qui.
Anche la seconda fermentazione ha iniziato senza additivi e solo con l’aiuto di un mosto raffreddato da uve proprie, dove la quantità aggiunta determina la pressione finale nella bottiglia. Con meno mosto diventa un Frizzante, con più mosto uno Spumante.
Il rimmuaggio e lo sboccatura delle circa 11.000 bottiglie prodotte annualmente a Cinque Campi vengono eseguiti da Vanni, suo padre e suo figlio personalmente.
Testo e valutazioni dei vini: Christoph Raffelt
Natural Lambrusco
Pacchetto degustazione Cinque Campi
composto da: