Jean-Marc & Thomas Bouley

Avec son père Jean-Marc, Thomas Bouley travaille côte à côte au domaine de Volnay. Il travaille dans l'entreprise familiale depuis près de 20 ans et a réussi, à force de minutie, à attirer l'attention des plus grands critiques de vin sur le domaine de la Côte de Beaune. Thomas a été considéré très tôt comme l'un des talents les plus passionnants de la région en matière de pinot noir et il a été plus qu'à la hauteur de cette attente.
La plupart des vignobles sont situés à Volnay. Des parcelles plus petites se trouvent dans les villages voisins de Pommard et autour de Beaune, et le pinot noir fait l'objet de la plus grande attention. Dans une impressionnante hiérarchie de qualité, Thomas parvient à représenter l'origine Volnay dans sa plus grande diversité. Le travail précis de son équipe dans les vignes porte ici la plus grande charge. Les huit hectares de vignes sont répartis sur 29 parcelles différentes. Les méthodes traditionnelles dans les vignes côtoient les techniques modernes. Son objectif est toujours d'élaborer des vins qui sont jeunes, élégants, fruités et équilibrés dans le verre. En même temps, ils doivent disposer d'un potentiel de maturité. C'est à nous de décider à quel stade nous souhaitons déguster les vins.
La délicatesse à Volnay
Dans le vignoble, Thomas et son équipe travaillent de manière écologique et organique.

L'enherbement et le fait de laisser pousser les mauvaises herbes en hiver pour réguler l'humidité en font partie, tout comme le fait de renoncer aux produits synthétiques. Le travail manuel, qui représente d'innombrables heures et étapes de travail, en est la conséquence, ainsi qu'une saine réduction des rendements. Thomas travaille également en tenant compte des rythmes cosmiques et utilise ainsi des méthodes de viticulture biodynamiques pour la taille des vignes, le remplissage des vins et autres.

La presse spécialisée parle souvent de son doigté pour l'utilisation du bois dans la vinification. L'élevage et la maturation des vins dans le bois de chêne durent entre 15 et 20 mois selon les millésimes. La proportion de fûts neufs varie donc en fonction des besoins des millésimes. Cependant, il n'utilise jamais plus de 50% de bois neuf pour correspondre à son style marqué par le fruit, l'élégance et l'énergie. Ses deux vins phares, Volnay Les Caillerets et Pommard Les Rugiens, méritent d'être soulignés. Mais c'est surtout le Volnay qui, jeune, procure un plaisir de boire phénoménal à un prix raisonnable.
En complément de la multitude de pinots noirs, un aligoté très recommandable est également élaboré.

A essayer absolument. Mais attention - potentiel d'addiction !