Saint-Romain rouge “Combe Bazin” AOC 2020

Le site Saint-Romain Combe Bazin 2020 provient du lieu-dit du même nom, situé dans la partie sud-est de l'appellation, en direction d'Auxey-Duresses. Combe Bazin est également orienté vers le sud-est et se situe à 360 mètres d'altitude. Dans le vignoble au sol calcaire blanc, appelé Calcosol sur marne de Saint-Romain, sont des vignes de 30 ans. Vendange manuelle, égrappage partiel et fermentation spontanée en cuves inox. Un mélange de pigeage et de remontage, c'est-à-dire de pigeage et de remontage du chapeau de marc. La fermentation malolactique se fait spontanément dans les fûts. L'élevage se déroule pendant dix à douze mois dans un mélange de barriques de 228, 350 et 500 litres et de tonneaux, dont 10 % au maximum sont remplacés chaque année. Le vin est dégusté quotidiennement et les fûts sont retirés lorsque Frédéric Buisson le juge utile. Le collage se fait à la bentonite et la filtration est très grossière. Le sulfitage n'est effectué qu'au moment de la mise en bouteille, avec un maximum de 40 à 50 mg/l de sulfites totaux.

rouge pourpre dense

Le site Saint-Romain Combe Bazin 2020 agit dans le parfum comme la variante plus florale du Sous Roche. Ici, on sent la violette et la pivoine, associées aux cerises noires et aux griottes. L'écorce de cannelle est également présente, ainsi que la pierre pilée, un peu de centime et de bois sec.

En bouche, le tanin si élégant et fin pour les Saint-Romain des Buissons se révèle et s'associe comme par magie à la note profonde de cerise qui fait penser à un distillat de cerise, tant la note semble intense et dense. L'acidité est vive et sensuelle à la fois, car malgré sa clarté et sa présence, elle est devenue partie intégrante de cette noblesse soyeuse et de cette élégance qui caractérisent le Combe Bazin de l'entreprise.