Friardel 2017

Note de dégustation de Christoph Raffelt du 15.09.2018, Copyright Christoph Raffelt

La famille de Benoit Lesuffleur cultive des pommes et des poires en Normandie depuis plusieurs générations. Depuis environ 50 ans, ils vendent leur production à de grands producteurs de cidre. Benoit Lesuffleur, tout juste âgé de 30 ans, est courtier en vins à Paris. Il représente, entre autres, les maisons Fourrier, Henri Germain et Champagne Tarlant dans le commerce parisien et dans la gastronomie. De Benoit Tarlant, son homonyme, il connaît très bien la façon dont le champagne de haut niveau est produit, il avait donc pour objectif de vinifier le cidre à ce niveau également. Cependant, sa famille s'y est strictement opposée pendant des années. Mais maintenant, il les a convaincus. Ses cidres sont en fait produits selon le méthode traditionnelle à partir de douze variétés différentes de pommes douces, acidulées et à forte teneur en tanin. Bien sûr, le travail est fait à la main, les 16 hectares de terre sont en conversion vers la culture biologique ou biodynamique, le jus de pomme est fermenté spontanément, et après assemblage des différentes variétés, le cidre reste pendant douze mois. sur des lattes.

Friardel est une plantation située dans la commune normande de Friardel, dans le Calvados. Elle a été acquise par le grand-père de Benoit dans les années 1960. Les demi-tiges qui y existaient déjà étaient assez vieux à l'époque et sont maintenant progressivement remplacés par Benoit, alors que la part des vieilles tiges est toujours à prédominer. La cuvée se compose de 50 % des variétés amères Mettais et Frèquin, 36 % des variétés douces-amères Binet rouge et Bisquet, et 14 % de variétés à forte acidité comme Rambeau et René Martin. Elles poussent sur un sol de silex bleu avec un sous-sol crayeux-calcaire.

Couleur ambrée avec des reflets dorés et orangés, perlage net, mousseaux remarquables

Le Friardel se montre sombre et épicé. Les pommes laissent une impression d'amertume et de maturité. Totalement mostique et invitant à la douceur. Les coings caramélisés et une fine note de miel complètent merveilleusement le tout. C'est génial ! De la cire d'abeille, du caramel et des noix grillées viennent soutenir le tout. Les fruits à pépins cuits au four et le butterscotch fournissent des épices, des arômes de bien-être et de la chaleur. En arrière-plan, on trouve des herbes de jardin, de la pierre mouillée et de l'écorce d'orange. On y trouve également des oranges séchées et une fine brise de cannelle.

La mousse remplit d'abord le palais. Avec l'arrivée de l'acidité, elle se dissout lentement et débouche sur une finale âpre et sèche. Un très bon équilibre entre les accents amers et sucrés. On sait que ces deux goûts fonctionnent particulièrement bien en combinaison, avec une grande marge de manœuvre pour les points d'angle. Le fruit transparaît clairement et rappelle les impressions acquises au nez. Ce sont surtout les notes de cire et de miel qui jouent au ping-pong avec l'orange et les fruits à pépins cuits au four. Bien marqué par le caramel et agréablement fruité en même temps.