Note de dégustation de du 18.03.2021, Copyright Christoph Raffelt
Informations sur le vin
70 % Sciaccarellu et 30 % Niellucciu provenant de différentes parcelles d'une superficie d'environ 18 hectares. Le vignoble est caractérisé par le granit et se situe à une altitude d'environ 100 mètres. Les raisins sont récoltés avec un rendement d'environ 25 hl/ha. Il est vendangé à la main tôt le matin, égrappé et fermenté spontanément et lentement pendant 40 jours. Ensuite, l'élevage se fait en inox et en béton pendant 5 mois. Pas de collage, légère filtration.
Couleur
rouge rubis légèrement transparent
Nez
Le Faustine Vieilles Vignes Rouge est un vin jeune et impétueux dans le bon sens du terme, qui ne mise pas un peu sur le fruit, mais plutôt sur les épices et la pierrosité. On a l'impression de marcher dans le maquis ; car il y a beaucoup de notes d'herbes, de baies noires fermes, une pointe de poivre et de goudron.
Palais
En bouche, le Faustine Vieilles Vignes Rouge offre fraîcheur et jutosité. Le vin semble clair et transparent avec beaucoup de fruits rouges et noirs qui semblent aussi croquants et frais que s'ils venaient d'être cueillis. S'y ajoute également un soupçon de levure. La levure et l'acidité fraîche donnent un caractère jeune, les tanins accrocheurs et les notes d'herbes donnent à ce vin rouge d'été méridional un côté sauvage et libre.
Recommandations alimentaires de Christoph Raffelt
Pavé d'espadon grillé avec carpaccio de câpres
Potée de fruits de mer au fenouil et aux herbes du maquis